時間：2023-06-16 15:29:50來源：本站整理作者：gj點擊：
最近幾年，麻辣燙是越來越貴了，拿著盆自取食材的時候，這個想吃那個也想吃，看起來單價并不貴，但最后按兩稱重后，傻眼。那么為什么麻辣燙越來越貴？你吃一碗麻辣燙要花多少錢？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
近日，麻辣燙價格上漲引發(fā)熱議。有消費打趣道“除了我們的身價之外，還有越來越便宜的東西嗎”，還有消費者感嘆道，現(xiàn)在隨隨便便人均30元起步，也有消費者指出房租那么貴，不賣貴點不賺錢。
在楊國福集團(tuán)副總經(jīng)理李雙印看來，歷經(jīng)多年發(fā)展，麻辣燙品類已從街邊的“臟亂差”小吃升級為中式快餐中不可或缺的品類之一，原材料和經(jīng)營成本等上升與價格上漲存在關(guān)聯(lián)。
除了價格上的變化，賽道規(guī)模增速之快，更是使其成為了餐飲賽道中一大重要品類。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國麻辣燙外賣市場規(guī)模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復(fù)合增長率為51.4%，2022年達(dá)到了450億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的35%。
為了讓品牌在市場中嶄露頭角，各個品牌也開始進(jìn)行細(xì)分化布局，從而搶占話語權(quán)。例如覓姐麻辣燙喊出“湯可以喝”的slogan，將“盤稱”作為特色的老街盤稱麻辣燙，以及在食材鍋中自選串品的金燙燙。
各家麻辣燙產(chǎn)品售價也存在一定差異。售價方面，楊國福麻辣燙一門店菜品為23.8元/斤，張亮麻辣燙為28.8元/斤，小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙28.8元/斤，許小樹39元/斤，葷素菜品價格相同。同時，記者在點評平臺看到，麻辣燙門店的人均價格在20-60元左右不等。
對此，有記者獨家專訪到了李雙印，在他看來，麻辣燙品類價格的上漲主要在于該品類經(jīng)歷了“消費升級”。李雙印表示，如今的麻辣燙經(jīng)歷了消費升級，無論是選擇性還是體驗感，麻辣燙品類都在不斷刷新刻板印象。以楊國福為例，楊國福的部分門店內(nèi)甚至提供100多種食材，蔬菜、蛋白質(zhì)、主食的搭配較為健康，且湯底所用的原材料品質(zhì)較高，成本自然有所增加。外加人力和房租等經(jīng)營成本的上升，麻辣燙十年價格上漲十倍在部分一線城市也情有可原。
李雙印表示，在許多消費者的認(rèn)知中，品牌的直營門店管理會比加盟門店更加嚴(yán)格，但加盟店的管理同樣存在差異，尤其是當(dāng)前加盟門檻也逐漸提升。“此前的麻辣燙門店大多為夫妻店，投資門店較低，隨著行業(yè)不斷發(fā)展，加盟門店的操作規(guī)范和設(shè)備等都需要進(jìn)行統(tǒng)一，外加人工房租等成本不斷提升，從一定程度上增加了加盟門店的投入成本。”以楊國福為例，品牌在2009年左右收回了部分不符合總部管理的加盟商授權(quán)。
事實上，餐飲業(yè)中不乏因加盟店管理不力而出現(xiàn)食品安全問題的先例，因此，不僅僅是成本，加盟商的選擇更是對于品牌發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。李雙印介紹道，經(jīng)過了多年布局，楊國福已經(jīng)打造了一套體系幫助加盟商運營，餐飲相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗并非其遴選加盟商的首要標(biāo)準(zhǔn)，加盟商的人品、對餐飲存在敬畏之心以及嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定章程才是關(guān)鍵。為此，楊國福會對加盟商進(jìn)行評估和面試，以此來篩選加盟商。
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