時(shí)間：2023-03-08 14:29:53來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
市面上有一些牛奶會(huì)標(biāo)注復(fù)原乳，對(duì)于這類乳制品，不少人認(rèn)為是假牛奶，其實(shí)并不是，正規(guī)選購沒有問題，那么，要不要喝復(fù)原乳？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
復(fù)原乳是按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，相比生牛乳有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，正規(guī)產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生健康問題。
復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復(fù)原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一展示版面。且要求標(biāo)識(shí)字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
換句話說，奶類包裝上醒目的“復(fù)原乳”字樣，是因?yàn)閲覐?qiáng)制乳品企業(yè)告知消費(fèi)者該產(chǎn)品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。相比于生牛乳，復(fù)原乳的加工過程更復(fù)雜，要經(jīng)過生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來，其中的營養(yǎng)素難免有部分損失，主要損失的是對(duì)熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，同時(shí)，牛奶的風(fēng)味也會(huì)有一些改變。
但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復(fù)原乳不好。從營養(yǎng)角度看，喝牛奶的主要目的是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及脂溶性的維生素A、維生素D等，這幾種營養(yǎng)素相對(duì)耐熱，高溫處理不會(huì)對(duì)其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響。至于水溶性維生素，以維生素B2和維生素B12為例，復(fù)原乳和純牛乳相比損失約15%，也并不嚴(yán)重。復(fù)原乳的優(yōu)勢(shì)在于更低的儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本，能讓生活在離奶源地較遠(yuǎn)的消費(fèi)者喝到性價(jià)比更高的牛奶。
很多人會(huì)說，鮮牛奶（即巴氏奶）更好喝。的確，巴氏奶在外觀、風(fēng)味、口感等方面的確會(huì)好一些，營養(yǎng)方面有一點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，但并沒有想象那么大。
實(shí)際上，我們平時(shí)在選購食品的時(shí)候，不能僅僅考慮“好處”，還需要考慮價(jià)格、安全性和便利性等問題。
比如巴氏奶，在從奶場(chǎng)到餐桌的整個(gè)流程中需要全程冷鏈，這在不產(chǎn)奶地區(qū)，尤其是人口居住比較分散的農(nóng)村地區(qū)，實(shí)現(xiàn)起來難度很大，成本也高得多。
而且，一旦有些環(huán)節(jié)不能保障冷鏈，安全性就無法保障。在這方面，復(fù)原乳和常溫奶就有自己的優(yōu)勢(shì)，它們不需要嚴(yán)格冷鏈也能較長時(shí)間的保存。
不過，目前市場(chǎng)上可能有許多復(fù)原乳沒有標(biāo)注，還有很多冒充常溫奶甚至巴氏奶來銷售。這種行為是非法的，應(yīng)該嚴(yán)肅追究嚴(yán)格處理。
但復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是“沒有營養(yǎng)”的差等生，更不是假牛奶。只要它規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標(biāo)注，復(fù)原乳是可以給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的，消費(fèi)者可以放心選擇。這么多年我們都被忽悠了。
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