時間:2022-11-15 15:40:29來源:本站整理作者:gj點擊:
淄博名菜博山“豆腐箱”很火,乍一看像是一道素菜,實則集色、香、味、形于一身,含有“都福”的美好寓意,掀開“箱蓋”內(nèi)有乾坤。那么淄博豆腐箱是屬于什么菜系?淄博豆腐箱是用嫩豆腐還是老豆腐?下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。

淄博豆腐箱是山東地方菜,屬于魯菜系,主要原料是豆腐,又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱,淄博豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾到博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食后贊不絕口。口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。
自形成至今,代代傳承,在博山地區(qū)成為一種普遍的菜品,從飯店到家庭,幾乎都可以做這道菜,也因各家口味不同,而形成了各類不同的豆腐箱。

豆腐箱又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。主要原料是豆腐,相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食后贊不絕口。口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。其香其美,是語言和文字表達不出來的。
這道菜相傳是清朝時期一個叫張登科的人所發(fā)明。曾經(jīng)作為國宴的菜品之一登過人民大會堂的國宴之列,引起了中外客人的極大興趣。
豆腐一定要選擇老豆腐,這樣炸出來的豆腐箱才更勁道,經(jīng)過多次加工之后依然能保持口感。豆腐在開箱的時候一定要注意在盡量薄的前提下不要切斷。但是挖的時候就不需要特別包了,這樣只剩一層豆腐皮,也不好吃。
還有一點挖豆腐時,一定要讓其涼了之后再挖,比較好挖,我見有朋友曾經(jīng)制作過一個小工具,用一個鐵絲擰成一個扣,挖起來挺方便的感興趣的朋友可以試一下。

大家在調制餡料的時候注意食鹽的用量,海米和生抽、醬油的鹽味比較重,木耳、香菇、豆腐又都不是很吃鹽,小譚就加多了,所以最后在熬湯汁的時候就沒再加鹽,這樣可以中和一下餡料的鹽味。
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