時間：2022-06-07 08:41:23來源：本站整理作者：xl點擊：
在電影院很多人都會買爆米花吃，其實爆米花不是現在才有的，在古代就有記載了，那么，爆米花的做法曾經出現在哪本古代典籍里？下面八寶網小編就帶來介紹。
6月8日答案：《本草綱目》
爆米花起源可上溯到宋朝，當時的詩人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節吳中各地爆谷的風俗，并解釋說：炒糯谷以卜，谷中孛婁，北人號糯米花。
明代李時珍在《本草綱目》中對玉米做了詳細的記述。不僅如此，他還記載下“玉蜀黍，可炸炒食之，炒拆白花”的“神仙吃法”。這就是我們熟悉的爆米花!
清代學者趙翼在他著的《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》:“東人吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃全粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯，曉實狀飾諸兒子，數片梅花插鬢斜。”詩人筆下的爆米花不僅寫得很美，而且洋溢著生活的情趣，令人回味。
爆米花制作原理是什么？
我們的生活中其實有三種爆米花。但是原理都是一樣的，讓食材內部的水蒸氣或者空氣膨脹，從而讓食材蓬松，這個過程我們稱之為膨化。
第一種是最簡單的，就是在常壓下加熱(炒)，也就是西式爆米花。這種方法主要是靠水的汽化，需要食材外皮比較致密不透氣，不然內部的水汽直接就喪失了，沒法把食物膨脹起來。大米這么干就只能做炒米而不是爆米花。在常見食材里面最方便獲得的是，玉米，這也是西式爆米花主要選擇玉米的原因之一。其實，稻谷(帶皮的大米)、豌豆、蠶豆等都可以這么制作，只不過城市人見得少。
第二種叫氣流膨脹。這種方法就是在耐壓容器里面放入粒裝食材加熱，待內部溫度、壓力足夠高之后，突然減壓，本來在高溫下就已經部分糊化的食材，因為內部的水汽和滲入的高壓空氣急劇膨脹，從而將食品膨化。80年代生人的朋友們對這種玩意兒應該很有印象，這個叫手工氣流膨化機，日本人發明的，像個炸彈。爆米花的師傅左右開弓，一邊搖風箱，一邊搖炮彈，時不時看看炮彈上的氣壓表。到了一定的壓力，師傅拎起炮彈，塞到一個口袋中，只露出一根鋼棒，一棒敲去/一腳踢去/不怕熱的直接用手一扳，“轟隆”一聲，白煙冒起，然后周邊捂著耳朵的小朋友們嘻嘻哈哈地在口袋另外一端來燙的齜牙咧嘴地扒爆米花。這是80年代獨有的童年歡樂，現在是越來越罕見了。
因為已經有高壓容器，所以只要是帶空隙的固體食材都能爆，不局限于有堅硬外皮的作物。大米麥粒黃豆玉米，甚至于年糕，面筋都可以。
氣流膨化機生產的還是單粒的食物。
除了手工氣流機之外，還有工業氣流膨化機，長得像個大炮。一粒粒的商業膨化食品例如米花糖之類基本都是從氣流膨化機里面出來的。
第三種叫做擠壓膨化，具體實現方式的話也叫螺桿膨化機。也就是知乎經典問題“為啥柴油機能夠做爆米花”的主角。
它通過相互咬合的螺桿，或者是螺桿+內螺套，把原材料切碎后擠壓，實現淀粉糊的高壓高溫，同時隨著螺紋旋轉向外輸送。原材料糊從成型口冒出時，壓力突然降低，于是水分蒸發，造成膨脹。跟氣流膨化機相比，擠壓膨化機多了一步吧原材料切碎的步驟，所以不但能利用原粒糧食，還可以利用粉末等邊角料等等材料，它生產出來的食物可以是各種形狀。
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