時(shí)間：2022-06-02 17:12:46來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
在烘焙的時(shí)候，黃油一般要在軟化后進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好，那么，黃油打發(fā)至發(fā)白需要多久？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
黃油在打發(fā)的過程中，會(huì)融入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔，能起到相當(dāng)于膨松劑的作用，使得烤制的餅干更酥脆、蛋糕體積變大、面包組織更細(xì)膩。
比如制作蔓越莓餅干的時(shí)候，黃油打發(fā)以后會(huì)比不打發(fā)黃油的口感更酥脆。如果想吃酥脆的，可將黃油打發(fā)，如果想吃勁道口感的，可選不打發(fā)黃油。
制作面包時(shí)，經(jīng)過軟化后打發(fā)的黃油，能均勻地揉入面團(tuán)中。黃油能使面團(tuán)的延展性更好，可塑性更強(qiáng)，因?yàn)辄S油有很好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)里的水分。延展性好的面團(tuán)入爐之后膨脹率會(huì)更好，成品面包的口感會(huì)更蓬松柔軟。
手動(dòng)打發(fā)黃油至少要2個(gè)小時(shí)，在攪打過程中，黃油會(huì)飛濺散布在盆邊，這時(shí)要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續(xù)攪打直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反復(fù)操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
烘焙過程中，通常都需要將黃油進(jìn)行軟化后再打發(fā)。如果軟化不到位或者過度軟化，都會(huì)影響到成品的最終效果。
軟化方法：
方法一：將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進(jìn)行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態(tài)就可以了。
方法二：冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用搟面杖進(jìn)行按壓直到軟化的狀態(tài)。
方法三：將黃油切小塊蓋好，放入發(fā)酵箱，溫度設(shè)置在32度左右，一般10-20分鐘(具體時(shí)間視黃油狀態(tài)和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發(fā)酵箱，放入烤箱，利用發(fā)酵功能也可以用同樣的方法軟化。
方法四：用微波爐或者隔熱水進(jìn)行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進(jìn)行分次加熱，如果軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時(shí)間，并不斷觀察黃油的狀態(tài)。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了。
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