時(shí)間：2021-12-28 10:47:52來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
麻婆豆腐是很有名的一道川菜，很多人非常愛(ài)吃，但對(duì)于這個(gè)名字的由來(lái)，很多人都不知道和什么有關(guān)，那么，麻婆豆腐菜名的來(lái)歷是什么？麻婆豆腐怎么做好吃？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
據(jù)1909年傅崇矩著有的《成都通覽》記載，“陳麻婆豆腐”在清朝末年就被列為成都著名的食品，在書(shū)中的“成都之著名食品店”中，列出“王道正直之酥鍋魁”、“便宜坊之燒鴨”以及“陳麻婆之豆腐”等等名店。而“陳麻婆豆腐”，就是“麻婆豆腐”的全稱(chēng)。
關(guān)于麻婆豆腐，清代文人周詢著有的《芙蓉話舊錄》有詳盡記載：“(成都)北門(mén)外有陳麻婆者，善治豆腐，連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價(jià)內(nèi)，每碗售錢(qián)八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號(hào)人多不知，但言陳麻婆，則無(wú)不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠(yuǎn)?！?/p>
據(jù)說(shuō)，在清朝同治年間，成都北郊萬(wàn)福橋邊有一個(gè)“陳興盛飯鋪”，店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)。老板娘臉上有幾個(gè)麻點(diǎn)，人稱(chēng)“陳麻婆”。萬(wàn)福橋橫跨府河上，橋上常有販夫走卒，推車(chē)抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫，他們經(jīng)常是買(mǎi)點(diǎn)豆腐、牛肉，再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。老板娘對(duì)烹制豆腐有套獨(dú)特技巧，做出的豆腐色味俱全，吃過(guò)的人都首屈一指。吃貨之人，為求一吃，也不惜自遠(yuǎn)方來(lái)。
有些食客在飽飯之后，就拿老板娘來(lái)開(kāi)玩笑。有人看到老板娘臉上略有幾個(gè)麻點(diǎn)，綽號(hào)“陳麻婆”，就將這道菜稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)稱(chēng)呼傳開(kāi)了，老板娘索性將飯鋪改為“陳麻婆豆腐”。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述“麻婆豆腐”的詩(shī)：“麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精。萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生?！?/p>
“麻婆豆腐”手藝一直流傳下去，最終成為四川代表名菜。抗戰(zhàn)時(shí)期，四川成為國(guó)民政府大后方，中國(guó)各地各階層的人來(lái)到了成都，據(jù)指麻婆豆腐在這個(gè)時(shí)候獲得更多人的認(rèn)可。
戰(zhàn)后，麻婆豆腐走出成都，沖出四川，帶到中國(guó)各地。這道菜亦由港臺(tái)再傳至日本，在日本得以發(fā)展，不過(guò)菜色的味道轉(zhuǎn)變了。在文革時(shí)期，由于“破四舊立四新”，“麻婆豆腐”一度被改成“麻辣豆腐”，至今仍有這個(gè)稱(chēng)呼，與“麻婆豆腐”共通。
食材準(zhǔn)備豆腐、牛肉、生抽、花椒粒、豆瓣醬、淀粉、花椒粉、香蔥、辣椒粉、豆豉。
1、食材備好，豆腐撈出備用
首先將豆腐切成手指頭大小的小方塊，牛肉洗凈剁碎，香蔥洗凈切成蔥花，再準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入淀粉和清水?dāng)嚢枳龀伤矸蹅溆?。開(kāi)火起鍋燒水，下入豆腐，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去掉豆腥味，還能上色增味，豆腐焯水燙熱撈出備用。
2、炒香配料，加入豆腐翻炒出鍋
再起一鍋，放入豬油化開(kāi)，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來(lái)更香。放入花椒粒爆香后，再撈出花椒粒，然后加入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉翻炒。再加入牛肉翻炒均勻，倒入清水，煮開(kāi)后，加入豆腐大火收汁，讓豆腐吸收牛肉和湯汁的味道，之后加水淀粉輕輕翻炒不要一次性加，一定要分三次加入(第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次更黏合)，最后出鍋前撒上蔥花，出鍋后撒上花椒面，就完成了。
以上就是有關(guān)全部?jī)?nèi)容介紹，想了解更多信息請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注。
網(wǎng)友跟帖
Copyright 2015-2020 8bb.com 〖八寶網(wǎng)〗 版權(quán)所有 鄂ICP備2020019878號(hào)-4
聲明： 本站文章均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，不代表本站觀點(diǎn) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明八寶網(wǎng)立場(chǎng)。