時間:2021-12-18 09:15:40來源:本站整理作者:xl點擊:
蔬菜的營養(yǎng)是很豐富的,在日常生活中有一些蔬菜是可以生吃食用的,但也有一些則不可以,那么,紫甘藍和菠菜哪個更適合直接生吃?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月19日正確答案:紫甘藍

答案解析:
雖然日常生活中有很多蔬菜都可以生吃,比如生菜、黃瓜等等,但是菠菜卻是不能生吃的蔬菜,因為菠菜中含有一種叫做血球凝集素的成分,還含有豐富的草酸成分,直接食用會導致身體不適,危害人們的身體健康,所以菠菜一定需要做熟之后才可以食用。
生吃紫甘藍是有一定的好處的,能夠讓我們的身體獲取更多的水溶性維生素,像維生素C。
生吃紫甘藍可以做成沙拉,或者是用醋涼拌著吃都是可以的。

這些蔬菜適合生吃
常見適合生吃的蔬菜有黃瓜、生菜、紫甘藍、甜椒、白洋蔥、卷心菜等,這些菜也經(jīng)常用來做涼拌菜,主要因為這些蔬菜中所含的草酸含量比較少,不必擔心生吃會影響人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的吸收,而且生吃口感更佳。
另外,像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜,如果能接受它們的特殊味道,也是可以生吃的。需要注意的是,生吃前一定要清洗干凈蔬菜。
這些蔬菜不適合生吃
很多豆類蔬菜,如四季豆、扁豆、毛豆等,因為含有皂苷、血球凝集素等物質,會對人體消化道產(chǎn)生強烈的刺激性,對紅細胞有溶解或凝集的作用,需要充分加熱才可以食用。
而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜,因為含較多草酸、質地過硬等原因,也不適合生吃。
吃蔬菜原則:
《中國居民膳食指南》(2016)》建議,最好頓頓有蔬菜,在每一頓飯中蔬菜的重量要占到一半,每天保證攝入300-500克的蔬菜,其中深色蔬菜要占一半。
蔬菜中營養(yǎng)素含量除了受品種、產(chǎn)地、季節(jié)、食用部位等因素的影響外,還受到烹調加工方法的影響。
加熱烹調除了改變食物口感和形狀外,一定程度上可降低蔬菜的營養(yǎng)價值,尤其會造成維生素的降解和流失。根據(jù)蔬菜的特性來選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養(yǎng)物質。

可以把握“先洗后切,急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則:
1、洗菜時是盡量用流水沖洗蔬菜,不要再水中長時間浸泡;
2、切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多;
3、急火快炒能夠縮短蔬菜的加熱時間,減少營養(yǎng)素的損失;
4、水溶性維生素(如維生素C、維生素B族)對熱敏感,沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶,降低對維生素C的氧化作用。但是,加熱又能使水溶性維生素損失。因此,掌握適宜的溫度,水開后再下菜更能保持營養(yǎng)。
5、已經(jīng)烹調好的蔬菜應盡快使食用,現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復加熱。
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