時間：2021-12-18 09:15:40來源：本站整理作者：xl點擊：
蔬菜的營養(yǎng)是很豐富的，在日常生活中有一些蔬菜是可以生吃食用的，但也有一些則不可以，那么，紫甘藍和菠菜哪個更適合直接生吃？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月19日正確答案：紫甘藍
答案解析：
雖然日常生活中有很多蔬菜都可以生吃，比如生菜、黃瓜等等，但是菠菜卻是不能生吃的蔬菜，因為菠菜中含有一種叫做血球凝集素的成分，還含有豐富的草酸成分，直接食用會導致身體不適，危害人們的身體健康，所以菠菜一定需要做熟之后才可以食用。
生吃紫甘藍是有一定的好處的，能夠讓我們的身體獲取更多的水溶性維生素，像維生素C。
生吃紫甘藍可以做成沙拉，或者是用醋涼拌著吃都是可以的。
這些蔬菜適合生吃
常見適合生吃的蔬菜有黃瓜、生菜、紫甘藍、甜椒、白洋蔥、卷心菜等，這些菜也經(jīng)常用來做涼拌菜，主要因為這些蔬菜中所含的草酸含量比較少，不必擔心生吃會影響人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的吸收，而且生吃口感更佳。
另外，像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干凈蔬菜。
這些蔬菜不適合生吃
很多豆類蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因為含有皂苷、血球凝集素等物質，會對人體消化道產(chǎn)生強烈的刺激性，對紅細胞有溶解或凝集的作用，需要充分加熱才可以食用。
而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因為含較多草酸、質地過硬等原因，也不適合生吃。
吃蔬菜原則：
《中國居民膳食指南》(2016)》建議，最好頓頓有蔬菜，在每一頓飯中蔬菜的重量要占到一半，每天保證攝入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜要占一半。
蔬菜中營養(yǎng)素含量除了受品種、產(chǎn)地、季節(jié)、食用部位等因素的影響外，還受到烹調加工方法的影響。
加熱烹調除了改變食物口感和形狀外，一定程度上可降低蔬菜的營養(yǎng)價值，尤其會造成維生素的降解和流失。根據(jù)蔬菜的特性來選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養(yǎng)物質。
可以把握“先洗后切，急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則：
1、洗菜時是盡量用流水沖洗蔬菜，不要再水中長時間浸泡;
2、切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多;
3、急火快炒能夠縮短蔬菜的加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失;
4、水溶性維生素(如維生素C、維生素B族)對熱敏感，沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶，降低對維生素C的氧化作用。但是，加熱又能使水溶性維生素損失。因此，掌握適宜的溫度，水開后再下菜更能保持營養(yǎng)。
5、已經(jīng)烹調好的蔬菜應盡快使食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復加熱。
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