時間：2021-08-17 08:07:56來源：本站整理作者：xl點擊：
又快到了吃螃蟹的季節了，煮螃蟹熟了以后會發現螃蟹變紅了，這是因為螃蟹里的物質起了作用，螃蟹煮熟后為什么會變紅？下面八寶網小編就帶來介紹。
8月18日正確答案解析：蝦青素遇高溫變紅
答案解析：
高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟后螃蟹的顏色了。
關于煮螃蟹的相關知識
螃蟹要煮多久，怎么煮才好?
水煮螃蟹的時間一般都在15-20分鐘上下，其實水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時間是很相似的，但是煮螃蟹的時間還跟螃蟹的大小、數量、以及火候有關系!
1、將螃蟹放在水中，先讓把它泡在清水里半小時(主要是讓它將身體的雜物排出)，然后再用毛刷來把螃蟹清洗干凈!
2、開始煮螃蟹啦，在鍋中倒入適當的清水，一冒過螃蟹頭頂多一點為宜，然后倒入黃酒，加入生姜片，即可;
3、當鍋里的螃蟹由清變紅后，不要著急在小火悶上10分鐘后，就可以滅火了;
4、打開鍋蓋，取出螃蟹，然后蘸著準備好的調料：醋、醬油，開始吃吧!
煮螃蟹要放鹽嗎
在煮螃蟹時都是需要放鹽的。但是如果喜歡吃原汁原味的螃蟹，那么煮螃蟹的時候不放鹽也是可以的。如果大家喜歡的話，還可以在煮螃蟹時加入花椒以及八角或是其他香料一起煮，這樣煮出來的螃蟹味道會咸香味十足。如果不喜歡吃其他的調味料，那么一般直接蒸著吃，而且味道會非常好。
煮螃蟹用熱水煮還是冷水煮
水煮螃蟹應該用熱水煮。在制作水煮螃蟹的時候應該將螃蟹進行刷洗，之后熱水下鍋煮，這樣可以使螃蟹的口感吃起來更好一些。螃蟹下鍋煮的時候可以加入生姜絲等食材一起煮，這樣煮出來的味道會更好吃。另外，熱水煮螃蟹還能減少時間，味道吃起來會更好，而且完整度也比較好。
螃蟹的吃法
關于螃蟹的吃法是多種多樣，其中最能保留螃蟹最原始口感的還是將螃蟹蒸熟，將螃蟹放入鍋中，蒸十分鐘左右，取出螃蟹，搭配醬油、醋、姜、蒜制成的蘸料，口味非凡，香甜無比。
使用小刷子將大閘蟹清洗干凈，把螃蟹仰著肚皮朝上放進鍋里，加入適量的清水，為了祛除大閘蟹身上的寒氣，可以在蒸大閘蟹之前，放幾片姜片在蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火蒸十分鐘左右。
調配的醬汁中，所用到的姜片，需要將皮去掉，大閘蟹屬于寒性食物，去掉姜皮姜則為熱性，如此中和調成的姜醋汁，不傷身體還味道非常棒。
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