時間：2021-07-01 08:21:20來源：本站整理作者：gj點擊：
綠豆湯是夏季必備飲品，有的綠豆湯煮出來是綠色的，但是有的卻是紅色的，那么想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的?下面八寶網(wǎng)小編帶來：螞蟻莊園7月2日答案。
答案：蓋上鍋蓋煮。
解析：在熬湯時最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
煮綠豆湯注意事項
煮綠豆湯的時候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。同時，煮綠豆湯時要減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
用純凈水熬，不容易變色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。
因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。
如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃，加糖后冰鎮(zhèn)味道會更佳。
煮綠豆湯用砂鍋最好。不要用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且導(dǎo)致湯汁變色。
喝綠豆湯有哪些好處
1、能夠清熱消暑，因為從中醫(yī)食療的角度上來講綠豆湯性味甘、寒，對于暑熱所導(dǎo)致的煩渴口干、消化不良的人，適當(dāng)食用綠豆湯有很好的清熱解暑的作用。
2、能夠利水消腫，對于小便不利所導(dǎo)致的水腫尿少、腹水、四肢浮腫的人，適當(dāng)多喝綠豆湯有很好的利水消腫的好處。
3、能夠降火解毒，對于內(nèi)火旺盛所導(dǎo)致的咽喉腫痛、眼睛紅腫的人，適當(dāng)多喝綠豆湯有很好的降火解毒的好處。
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