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螞蟻莊園6月30日每日答案：小面
首先，熱干面是武漢的特色，和熱干面不同，重慶小面非常具有重慶的特色。
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶小面為什么這么火？
作為重慶的地方小吃，重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚，近10年來火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國廚師節(jié)上，重慶更是拿到了中國烹飪協(xié)會授予的“中國小面之都”金字招牌。
紅火的重慶小面，已逐漸形成一個龐大的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)重慶市小面協(xié)會估算，目前全國共計有超過38萬家重慶小面店，它們遍布各個省份、各大城市，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。
重慶小面如此之火?小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手。
狹小的店堂，幾張簡易的桌凳，簡陋的裝修，有的店鋪甚至連桌子都沒有一張，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng)，重慶小面店留給外地人的普遍印象，一直就是就餐環(huán)境差、檔次低的街邊攤而已。
但如今完全不同。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例，其以透明的廚房、寬敞的店堂，不同燈光刻意營造出的陰影區(qū)和明亮區(qū)，小面文化墻等，完全顛覆了人們對重慶小面店的既有認知。
為何把小面館做得如此“高大上”?
“街邊攤無法塑造重慶小面的品牌形象。”謝濤解釋，重慶小面要想真正走出去打響名聲，就需要創(chuàng)新升級經(jīng)營模式，告別街邊攤，樹立新形象，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng)。
“近年來，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式，重慶小面在全國各地實現(xiàn)了快速擴張，形成了一個大產(chǎn)業(yè)。”重慶市小面協(xié)會會長張壽江介紹，截至目前，全國各地共有逾38萬家重慶小面店。其中，重慶市內(nèi)8.4萬家，每天共計賣出約1260萬碗面，年營業(yè)總額達到400億元。
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