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時間：2023-04-20 13:32:14來源：本站整理作者：xl點擊：
有一些地區(qū)的人很喜歡嗦粉，但這個季節(jié)濕米粉開始進入“風(fēng)險期”，嗦粉要特別注意，那么，嗦粉也會引發(fā)中毒嗎？如何避免食用米粉中毒？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
湖南、廣西、廣東地區(qū)的人大多愛“嗦粉”，但近日南方雨水頻繁、氣溫逐漸回暖，米粉、腸粉、河粉等濕米粉開始進入“風(fēng)險期”，無論是米粉本身，還是“碼子”“鹵子”里可能添加的泡發(fā)木耳等，都可能在高溫高濕天氣下被污染或霉變。最近“嗦粉”的食客們可是要多加小心了。
導(dǎo)致米粉中毒事件的罪魁是米酵菌酸毒素，它由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生，在自然界中分布很廣泛，“喜歡”污染含糖、含脂和發(fā)酵的食品，如谷類發(fā)酵制品(發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等)、薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等)、變質(zhì)的木耳和銀耳等。但這種毒素不是一直存在，只有當(dāng)特定食品儲存不當(dāng)(處于pH值為5~7、溫度為25℃~37℃環(huán)境中)或放置時間過長時，才易滋生。
食用滋生了米酵菌酸毒素的食物后，患者通常在2~10小時內(nèi)發(fā)病，但引發(fā)的中毒反應(yīng)因人而異，基本與進食量呈正相關(guān)。患者剛開始會出現(xiàn)胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、腹水、驚厥、血尿等，對肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害，病死率較高。不幸的是，米酵菌酸毒素十分有“個性”，不怕熱，100℃煮沸也無法破壞其毒性，且臨床對米酵菌酸尚無特效解毒藥。
1、消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要認真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求，明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。濕米粉應(yīng)按儲存條件儲存，做好防護措施，且要在其保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完。
2、食用前應(yīng)重點檢查濕米粉的保質(zhì)期。雖然濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，但由于濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應(yīng)該按照保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。
3、若想自制谷類發(fā)酵食品，一定不要使用霉變谷類原料，如霉變的玉米、大米等；制作時勤換水，防止微生物的大量繁殖。儲存此類食物時，一定注意防潮，以防霉變。
若不慎中毒，感覺不適時必須立即停止食用，可嘗試催吐以減少傷害，并及時到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)急診，主動告知醫(yī)生進食史以方便確診。
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