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時間:2023-04-20 13:32:14來源:本站整理作者:xl點擊:
有一些地區(qū)的人很喜歡嗦粉,但這個季節(jié)濕米粉開始進入“風(fēng)險期”,嗦粉要特別注意,那么,嗦粉也會引發(fā)中毒嗎?如何避免食用米粉中毒?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

湖南、廣西、廣東地區(qū)的人大多愛“嗦粉”,但近日南方雨水頻繁、氣溫逐漸回暖,米粉、腸粉、河粉等濕米粉開始進入“風(fēng)險期”,無論是米粉本身,還是“碼子”“鹵子”里可能添加的泡發(fā)木耳等,都可能在高溫高濕天氣下被污染或霉變。最近“嗦粉”的食客們可是要多加小心了。
導(dǎo)致米粉中毒事件的罪魁是米酵菌酸毒素,它由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生,在自然界中分布很廣泛,“喜歡”污染含糖、含脂和發(fā)酵的食品,如谷類發(fā)酵制品(發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等)、薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等)、變質(zhì)的木耳和銀耳等。但這種毒素不是一直存在,只有當(dāng)特定食品儲存不當(dāng)(處于pH值為5~7、溫度為25℃~37℃環(huán)境中)或放置時間過長時,才易滋生。

食用滋生了米酵菌酸毒素的食物后,患者通常在2~10小時內(nèi)發(fā)病,但引發(fā)的中毒反應(yīng)因人而異,基本與進食量呈正相關(guān)。患者剛開始會出現(xiàn)胃腸道刺激癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛等,嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、腹水、驚厥、血尿等,對肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害,病死率較高。不幸的是,米酵菌酸毒素十分有“個性”,不怕熱,100℃煮沸也無法破壞其毒性,且臨床對米酵菌酸尚無特效解毒藥。
1、消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要認真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉、涼皮等濕米粉時,尤其是散裝銷售的,要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息,查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求,明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。濕米粉應(yīng)按儲存條件儲存,做好防護措施,且要在其保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完。
2、食用前應(yīng)重點檢查濕米粉的保質(zhì)期。雖然濕米粉保質(zhì)期一般為24小時,但由于濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化,超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常,且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀,會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺,然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者,都應(yīng)該按照保質(zhì)期銷售或食用濕米粉,對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

3、若想自制谷類發(fā)酵食品,一定不要使用霉變谷類原料,如霉變的玉米、大米等;制作時勤換水,防止微生物的大量繁殖。儲存此類食物時,一定注意防潮,以防霉變。
若不慎中毒,感覺不適時必須立即停止食用,可嘗試催吐以減少傷害,并及時到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)急診,主動告知醫(yī)生進食史以方便確診。
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