時間：2021-01-20 14:48:51來源：本站整理作者：fy點擊：
臘八節不只是吃臘八粥，還有吃臘八豆腐，臘八面等食物，山西人提桶排隊買醋過臘八引發關注，買醋腌臘八蒜，每個地方都有不一樣的風俗，臘八節為什么要打醋？下面帶來介紹。
又是一年臘八節，山西太原一老醋廠門口，不少市民提壺拿桶，排長隊來打醋，等著腌制臘八蒜，隊伍甚至排到了街對面。工作人員說，每年這個時候都會有很多人來打醋，大家要從早上8點忙到晚上8點，幾乎不停歇。
與臘八節相關，山西南部地區習慣臘月初一炒豆子，臘月初五吃五豆飯。五豆飯大體分兩種類型。長治等地是以小米和紅豆、黃豆、綠豆、豇豆、豌豆，制成粥飯。運城等地是將大豆、小豆、紅豆、綠豆、豌豆等五種豆子煮熟后，下面條食用，稱為吃五豆。民間有“吃了五豆，長一斧頭”的說法。
臘月初八，在晉中、太原一帶的城鄉，還有泡制“臘八蒜”的習俗。“臘八蒜”，是把剝得干干凈凈的紫皮蒜放在一個大瓶子里，然后倒進滿滿一瓶醋，用紙糊住瓶口，密封起來，等到除夕時再把這“臘八蒜”的瓶口打開、食用。
“臘八蒜”，也稱“臘八醋”，這種醋，酸中帶辣，辣里有酸。這種蒜醋，常常用來蘸餃子吃，味道相當鮮美，而且蒜的色澤逞青綠色，分外好看。吃在嘴里，并不很辣，脆而且香，是晉中、太原一帶城鄉臘月初八腌制的一種食品佐料。
山西太原一老醋廠門口，不少市民提壺拿桶，排長隊來打醋，等著腌制臘八蒜，隊伍甚至排到了街對面。工作人員說，每年這個時候都會有很多人來打醋，大家要從早上8點忙到晚上8點，幾乎不停歇。
臘八蒜的腌制方法非常簡單，只需要新鮮的蒜、陳醋、可以密封的罐子即可。但是，就這么簡單的步驟，家家戶戶腌出的臘八蒜味道皆不同。
首先，蒜本身就有很多區別，是獨頭蒜，還是紫皮蒜，還是白皮蒜，腌出的口感均不同。我們家最常用的是紫皮蒜，蒜瓣小且脆嫩，口感最佳。其次，腌蒜用的醋也不相同。對山西人來說，當然要選用老陳醋了，但是其他地區也有用米醋的。等到大年三十開罐的時候，那股老陳醋的酸香中融合了蒜的微辣，十分美味。第三，選用什么樣的罐子也有講究。如果想腌出翠綠色的臘八蒜，就要使用可以透光的玻璃罐，最常見的就是普通的罐頭瓶。臘八過后，幾乎家家戶戶陽臺上都能看到一排的裝了臘八蒜的罐頭瓶，也是一道獨特的風景。
我記得小時候，媽媽都會選擇在臘月初七晚上就腌臘八蒜，因為據說這個時間腌出的蒜更加翠綠。我詢問了家人如何才能讓蒜更加翠綠，嬸嬸說要在罐子里加入幾塊冰糖，姐姐說要把罐子放在家里比較涼爽的地方。我想，每家人都有自己腌制臘八蒜的獨特秘方吧，這也是家家味道不同的原因。
我家的臘八蒜不是在初七晚上腌制的，兩罐中一罐放了冰糖而另一罐沒有放，我按照小時候的記憶把它們放在陰面的陽臺上。期待著收獲屬于我家的獨特味道，期待著大年三十吃餃子時候可以有翠綠的臘八蒜來調味呢。
以上就是全部內容。
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