時間：2018-02-09 17:24:40來源：本站整理作者：wsl點(diǎn)擊：
二十八把面發(fā)，這句童謠肯定會有小朋友問爸爸媽媽這是什么意思，那么二十八把面發(fā)是什么意思呢，二十八把面發(fā)這個習(xí)俗其實(shí)是和現(xiàn)在的很多地方都不吻合的，所以還是要花一番心思跟孩子解釋的，八寶網(wǎng)小編就來說說吧。
臘月二十八把面發(fā)，準(zhǔn)備主食了，發(fā)面，在過去沒有速效發(fā)教粉，普通面它不容易擱，發(fā)面不愛壞， 于是二十八這天就發(fā)面 ，準(zhǔn)備正月初一到十五的主食，也有二十七把面發(fā)出來了，二十八這天開始蒸棗花就是蒸帶棗的、帶餡的。
按著老理兒說，從初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以老北京人習(xí)慣在大年二十八、二十九這兩天做主食。由于春節(jié)期間忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、炸與炸(四聲)諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭，這叫隔年吃。
大年二十八，聽老輩人說，“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭。”臘月二十九的饅頭一定要蒸好，這可是家里的“臉面”。因?yàn)椋谶^去，精心準(zhǔn)備好的饅頭要擺上供桌，等到大年初一有人拜年時，就會對著饅頭“品頭論足”，因此，臘月二十九的饅頭一定要做得又好看又好吃，這才有面子，也才吉利，更會受到人們的重視。但漸漸地，隨著風(fēng)俗習(xí)慣的演變，目前，蒸饅頭已只是單單為了一個“蒸”字，寓意蒸蒸日上。聽說還有一個老理兒：從初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜。諧音聽起來像爭爭吵吵似的，為了一年的幸福和美，人們就在年前把年后幾天吃的食物提前準(zhǔn)備好，到時只要熱熱就可以吃了。在過去沒有速效發(fā)酵粉，于大家都選擇在二十八這天發(fā)面。
現(xiàn)如今，在家發(fā)面蒸饅頭的人已經(jīng)不多，超市里饅頭的種類很多又不貴。蒸饅頭的習(xí)俗只在一些老年人群中沿襲著，自己和面，發(fā)面，無論方式還是手法，都遵循著老傳統(tǒng)，許多人也非常喜歡回味這種自制饅頭的老味道。
二十八把面發(fā)，這一天必須發(fā)面、蒸饅頭，它取一個“發(fā)”的吉祥語。發(fā)家、發(fā)財、發(fā)福，二十九蒸饅頭，一年又都在這一“蒸”上，運(yùn)氣由“蒸”而來，看你這個蒸饅頭的人能不能把運(yùn)氣“蒸”(爭)來。饅頭蒸得又大又白，這一年的好運(yùn)氣從今天就開始來了。因此人們把這一天看得非常重，重的讓蒸饅頭的人都喘不過氣來，讓一家人都提心吊膽。
臘月二十九的饅頭想蒸好很不容易，首先面要白，六七十年代時，國家為了百姓過好年，額外配一些“富強(qiáng)粉”，平時的面粉叫八五粉，也就是一百斤麥子去十五斤麩子，而“富強(qiáng)粉”可能去麩子多一點(diǎn)，因此比平時的八五粉略白一些，但這種面粉嚼起來有艮饾勁。
第一步就是讓面粉發(fā)酵。過去也有泡打粉(發(fā)酵劑)，家庭婦女不喜歡用，認(rèn)為不如自家做的“老面引子”好使，實(shí)際上許多人對泡打粉有抵觸，以為有毒。把“老面引子”與面和好放在炕頭的位置，用熱炕的溫度促使面發(fā)酵，發(fā)酵好的面顯酸性。如果發(fā)酵過了火隱隱有些異味，這樣的不能吃。發(fā)酵好的面需要兌一些堿達(dá)到酸堿平衡，如果堿兌得恰到好處，此時的面發(fā)出一種麥麩特有的淡淡香味。
第二步就是做劑子揣散面。散面揣得越多蒸出饅頭越硬，家里人往往喜歡把面疊的一層一層揣，這樣饅頭吃起來都是一層一層的，越嚼越香。
第三步就是蒸饅頭。這一步的關(guān)鍵就是做饅頭坯子和燒火的技術(shù)(掌握火侯)。饅頭坯子好做，但大小卻不好掌握，往往是手法，此時必須要大的。火侯問題其實(shí)就是一個經(jīng)驗(yàn)，但燒柴是關(guān)鍵，柳木條子火比較硬，棒槌桿兒火軟。蒸饅頭需要先硬火后軟火到最后不燒火，只用余火。
網(wǎng)友跟帖
Copyright 2015-2020 8bb.com 〖八寶網(wǎng)〗 版權(quán)所有 鄂ICP備19016373號-1
聲明： 本站文章均來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表本站觀點(diǎn) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明八寶網(wǎng)立場。