時(shí)間：2021-01-20 13:30:20來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
到了過年時(shí)節(jié)了，各家各戶又開始灌臘腸了，臘腸是比較美味的，但關(guān)于它的不健康相信很多人也挺說過，吃1根臘腸等于5茶勺油嗎？臘腸臘肉會致癌嗎？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
有人說吃一根臘腸相當(dāng)于喝了5茶勺油，一定程度上確實(shí)如此。
臘肉、臘腸主要是由豬肉制成，而且大多以脂肪含量為10%-35%的肥瘦肉為主。這些臘味在制作過程中，隨著腌制、曬干或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對會得到進(jìn)一步提升。
按照中國食物成分表(第6版第2冊)中的數(shù)據(jù)顯示，生臘肉和臘腸中的脂肪含量分別可以達(dá)到68%和48.3%。
如果一根臘腸按一兩計(jì)(即50克)，那么吃一根臘腸相當(dāng)于攝入了24克多脂肪，單從重量或熱量上看，確實(shí)相當(dāng)于“喝”了5茶勺的油(1茶勺大約5克)。但是，臘腸和食用油的脂肪(酸)構(gòu)成不同。臘腸里主要是飽和脂肪酸(SFA)和單不飽和脂肪酸(MUFA)，而食用油里主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸(PUFA)。
一般來說，適當(dāng)吃點(diǎn)臘腸、臘肉并不會帶來致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
盡管世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)已經(jīng)將加工肉制品(如咸肉、熏肉等)和紅肉(如牛肉、豬肉等未經(jīng)加工的哺乳動物肌肉)分別作為1類和2A類致癌物，但這主要是基于對致癌性證據(jù)確鑿程度的高低，而非它們致癌性強(qiáng)度或者“毒性”、危害性的高低。
比如，同樣列入1類致癌物清單的還有無機(jī)砷化合物(如砒霜)和紫外線(如太陽光)，顯然兩者可能給我們造成的危害無法相提并論。
因此，要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清單的意義，它主要還是提醒我們需要關(guān)注出現(xiàn)在清單上的那些食物，在日常膳食中要注意控制它們的攝入量(暴露量)，以減少可能的風(fēng)險(xiǎn)。
而且，考慮到食鹽通常為臘肉、臘腸加工時(shí)的必備配料，且添加量較高，吃多了容易造成鈉攝入過量，從而會影響心血管健康。
除此之外，臘肉、臘腸的熱量和脂肪含量都比較高，過多食用也容易造成熱量和脂肪攝入過多。
總的來說，適當(dāng)吃點(diǎn)臘味并不會帶來額外的致癌風(fēng)險(xiǎn)。但從健康角度來說，不宜過多食用，建議每日食用量不超過100克。
怎么灌臘腸又香又入味？
訣竅1：肥瘦三七分
做臘腸，如果都用瘦肉，那就太柴了，肥肉太多又油膩。所以我們最好選擇三七分的豬肉，如果你自己喜歡肥一點(diǎn)，適當(dāng)多加點(diǎn)肥肉也可以。所以我一般選擇豬腿肉，豬腿肉的瘦肉和肥肉分開，然后根據(jù)自己的需求，選擇肥瘦剛剛好的部位。
訣竅2：用紙巾擦肉
豬肉不要清洗，買回來的豬肉用廚房紙巾擦干表面的臟東西和血水即可，其實(shí)用水清水，只會越洗越臟。用開水又不行，因?yàn)殚_水會把表面的肉燙熟了，溫水和清水都含有細(xì)菌，所以我們只需要用紙巾擦干即可。
訣竅3：用高度白酒擦拭
擦干凈的豬肉，表面還有很多細(xì)菌，這個時(shí)候就需要用高度白酒殺菌。最好選擇50度以上的白酒，殺菌的效果比較好，然后用白酒在豬肉表面均勻涂抹，不要漏掉任何一個縫隙。
訣竅3：不要直接放太陽下曬
臘腸不能直接放太陽下曬，一定要放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干。因?yàn)橹苯訒裉?，臘腸會曬壞掉，臘腸容易出油，口感變得很硬。用冬天干燥的北方，將臘腸風(fēng)干，大概需要10天左右，這樣的臘腸才好吃。
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