時間：2020-11-25 13:43:40來源：本站整理作者：fy點擊：
食物相克會造成中毒、吃紅肉和加工肉致癌、常溫牛奶營養(yǎng)價值低、食用福爾馬林浸泡過的荔枝會引發(fā)手足口病，這類的謠言經(jīng)常從長輩口中說出來，還有螃蟹和柿子等，對此央視辟謠食物相克說法，下面帶來介紹。
拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實上，有關食物相克的謠言，早在1935年，我國科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。
最后再為大家送上幾個常見的食物相克謠言，看仔細了：
1、螃蟹和柿子同食會上吐下瀉?
單吃這兩種食物也有可能出現(xiàn)這種情況。不舒服的原因可能是螃蟹沒刷干凈、沒煮熟或量過大;柿子里含有鞣酸，吃多了會有惡心嘔吐甚至胃結石的狀況。
2、牛奶和香蕉不能同食?
這個說法不成立。導致腹瀉可能是因為不能代謝牛奶中的乳糖而造成，俗稱乳糖不耐癥。
3、食物相克還是食物過敏?
有人吃了海鮮、花生、蛋類食物后，身上會起滿紅色皰疹，還會伴隨惡心嘔吐、肚子疼的癥狀，這屬于食物過敏現(xiàn)象。需要趕緊找到過敏原，對癥下藥。
4、豆?jié){雞蛋不能同食?
有人說豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，它會抑制蛋白質消化。但這種說法不成立。因為日常生活中我們喝的都是熟豆?jié){，里頭的胰蛋白酶抑制物會隨著豆?jié){的加熱而失去活性。
5、維生素C和蝦不能同食?
因為蝦里頭的砷和維生素C反應，會變成劇毒砒霜。但科學計算發(fā)現(xiàn)：一個人至少得一次性吃300斤蝦才會達到致死量，這要死了也是活活撐死的。
6、菠菜和豆腐同食會得腎結石?
有人說菠菜里的草酸和豆腐中的鈣反應會形成碳酸鈣，影響鈣的吸收。但這需要很大劑量，而且只要把菠菜焯水1到2分鐘，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含維生素K能促進鈣的吸收，焯水后更適合和豆腐一塊兒吃。
7、這些都不能同食?
榴蓮牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被傳不能一起吃，是因為食用方式不當、超量、過敏或者腸應激綜合征等疾病造成的食物相克假象。
我國營養(yǎng)學會主要創(chuàng)始人之一、著名營養(yǎng)生化學家鄭集教授曾親自參與搜集民間“相克食物”184種，擇其流傳最廣并且百姓同食機會較多的14組做了詳細的動物試驗及人體試驗(其中包括螃蟹與柿子、花生與黃瓜、牛肉與板栗等)，所有被試的人和動物經(jīng)各項測試及體征觀察顯示均屬正常，更無中毒現(xiàn)象的發(fā)生。(試驗論文載于《營養(yǎng)學報》2009年2期，31卷，109-114頁)。 此外，中國營養(yǎng)學會委托蘭州大學對100名健康人進行所謂的“相克”食物試食實驗，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應。
菠菜與豆腐
謠言：菠菜與豆腐共食，會患腎結石。
破解：影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。
如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
研究發(fā)現(xiàn),腎結石患者的飲食,和無結石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料、高鹽食物等,會增加尿鈣的排出量,增加患腎結石的風險。
雞蛋與豆?jié){
謠言：雞蛋與豆?jié){同吃降低營養(yǎng)價值，甚至造成不消化。
破解：實際上，抑制蛋白酶的物質存在于生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆?jié){是煮熟的，抑制因子被破壞，所以不必擔心會引起中毒。但是食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產生不良反應。
復旦大學附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔解釋：
大豆中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收，更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(和牛奶含量相當)，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動豆?jié){機，從豆子破碎之前就開始加熱，全部程序一般達18-20分鐘，加熱溫度高達95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。
另外，豆?jié){和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。
黃瓜與西紅柿
謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。
破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄;維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。
維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“相克”拉不上關系。
螃蟹與柿子
謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物，同食后難以消化，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實可能會拉肚子;而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會肚子疼。
但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時對海鮮又不過敏，兩者可以一起吃。
土豆與牛肉
謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。
破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。
白蘿卜和胡蘿卜
謠言：胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿卜中的維生素 C。
破解：實際上，「抗壞血酸的分解酵」素其實就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質，胡蘿卜有，白蘿卜也有。
而且，蔬菜中的維生素 C 本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿卜干的。
水果和牛奶
謠言：果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質沉淀變性，影響吸收。
破解：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發(fā)生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性。蛋白質變性后理化性質發(fā)生改變，如溶解度降低而產生沉淀。當加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發(fā)生凝集、沉淀，產生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。
以上就是全部內容。
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