時(shí)間:2020-11-10 08:09:52來源:本站整理作者:xl點(diǎn)擊:
天氣越來越冷了,這個(gè)時(shí)節(jié)人們更愿意喝熱牛奶,在熱牛奶時(shí)會發(fā)現(xiàn)有一層奶皮,奶皮主要成分是脂肪和蛋白質(zhì),那么奶皮能吃嗎?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
熱牛奶后會形成一層“奶皮”,“奶皮”應(yīng)不應(yīng)該吃?
正確答案:控脂肪攝入者少吃
答案解析:奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白,要不要吃,應(yīng)因人而異。對于需要控制脂肪攝入量的人群,如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群,應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃;但正在生長發(fā)育的孩子,建議把奶皮一起吃下去。
首先,奶皮是牛奶加熱后,脂肪和蛋白質(zhì)上浮所致。

而之所以加熱可以形成奶皮,是因?yàn)?,牛奶中?a href=http://www.zzglyzc.com/shenghuo/yingyang/ target=_blank class=infotextkey>營養(yǎng)物質(zhì)在常溫時(shí)往往均勻分散在水中,形成一個(gè)穩(wěn)定體系。
牛奶被加熱之后,液體分子運(yùn)動加劇,這種穩(wěn)定體系被打破,直接導(dǎo)致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質(zhì)快速堆積在牛奶表面。
又由于熱牛奶表面與空氣有溫度差,表面的牛奶皮水分會快速蒸發(fā),脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)暴露在空氣中,就形成了一種凝固物,這就是奶皮。
一般來說,加熱后結(jié)有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鮮。
其次,雖然相較牛奶來說,奶皮的營養(yǎng)成分比較單一,但是,去掉奶皮的同時(shí)會丟失一些對身體有益的物質(zhì),比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素,也是十分可惜的。
奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)角度來說,不論是厚奶皮還是薄奶皮,都比牛奶含有更高的脂肪和蛋白質(zhì)。

1、喝冷牛奶的利弊
直接從奶牛身體里擠出來的牛奶,里邊還存在不少細(xì)菌,需要加熱消毒,才能保證衛(wèi)生健康。
但現(xiàn)在市面上售賣的包裝牛奶,經(jīng)過了嚴(yán)格的殺菌消毒措施,而且真空包裝,營養(yǎng)成分處于恒定的狀態(tài),此時(shí)開封直接喝就行。
只要你的腸胃受得住,那么喝牛奶有的那些好處,在冷牛奶中都可以獲得。比如補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì),幫助降血壓,鎮(zhèn)靜安神等。
其實(shí)嚴(yán)格來說,喝冷牛奶產(chǎn)生的問題不在牛奶,只是剛好你的胃承受不了它。
腸胃比較脆弱的話,喝了溫度越低的牛奶,胃腸道就越可能受不良刺激,出現(xiàn)胃脹、反胃、腹瀉、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象,根本無法充分吸收牛奶的營養(yǎng)成分。
另外,牛奶最好也別冰凍。因?yàn)楸鶅鲋?,脂肪、蛋白質(zhì)這些會分離,而且味道也會變淡,影響口感,營養(yǎng)物質(zhì)亦會遭到破壞。

2、飲熱牛奶的利弊
要說加熱牛奶的好處,就是稍微熱一些的牛奶對胃的刺激小。在睡前喝一杯熱牛奶,能起到暖胃的效果,也有助于讓人精神穩(wěn)定,更好入睡。
但其實(shí),牛奶本身是不太適宜加熱的。
熱牛奶70℃以上時(shí),其中的蛋白質(zhì)會變性沉淀,在一定程度上造成營養(yǎng)成分的浪費(fèi)。
因此,建議喝熱牛奶,隔水加熱即可,不要煮得過熱。
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