時間：2020-09-22 10:54:15來源：本站整理作者：fy點擊：
八角是生活中常用的香料，而市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”所取代，這是無良商家為了縮短工時，降低成本使用的方法，并且銷往各地的飯店，食堂等，硫磺八角二氧化硫超原國標16倍怎么回事？下面帶來全面介紹。
記者近日調查發(fā)現(xiàn)，八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。每年8月，全國各地的批發(fā)商都會趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)高峰香料市場采購八角。
為了縮短工時、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批發(fā)商為了逐利，也會采購硫磺八角，并銷往各地的飯店、食堂等。
記者將在該市場搜集硫磺八角樣品送檢，結果顯示，二氧化硫殘留量達到500mg/㎏，相比原八角國標，超標16倍多······
硫磺八角怎么鑒別？
硫磺八角放置的時間較長，不易發(fā)霉變質，八角上面的硫磺即使浸泡淘洗也不容易清除，買到硫磺熏的八角不要食用。
分享一下鑒別小技巧吧：
1.看顏色 正常的加工后的八角水燙過顏色為淡棕紅色或者暗紅，硫磺熏蒸過的八角顏色發(fā)亮。
2.聞氣味 硫磺果聞起來會有一股刺鼻的味道，甚至會有酸味，正常的八角充滿香味的。
3.看重量和干度 一般硫磺果含水分大，重量要比正常的八角重，比較潮濕，捏一捏明顯感覺質地較柔軟。
“硫磺果”的生意經(jīng)，硫磺熏兩晚，成本降一半
一條水泥路貫穿著高峰市場，兩側都是八角鋪面，幾輛大貨車停在路邊，工人們將八角成堆地卸在地上，氣味刺鼻。
記者在高峰市場走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，除一兩家桂皮店外，其他都是經(jīng)營八角的店鋪。
市場里，硫磺八角成了絕對的主流貨物。如果不特意聲明要“無硫八角”，擺在店鋪外可供選擇的，都是“硫磺八角”。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，與足干(十成干)的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，“角”上有著黃紅色的印記，捏起來軟軟的。
在高峰市場做八角生意的王天(化名)告訴記者，按照傳統(tǒng)方法，八角生果采摘后，需要進行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足干。為了縮短時間，一些商戶就用燒木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護色。
所謂熏硫磺，就是八角晾曬一兩天后，用鐵架撐起一個塑料布棚，把硫磺粉放進鐵盆點燃后再放進塑料布棚內熏蒸八角。業(yè)內人士告訴記者，一盆硫磺一般2斤到4斤重，為了熏得均勻，會在八角晾曬條每4米左右放一盆，天氣不好或者濕度高的時候，還會熏上兩遍。
有商家介紹，20米長的曬場能曬4噸八角，記者照此計算得出，4噸八角需要5盆大約10斤硫磺，熏兩遍就是20斤，最后經(jīng)過晾曬，能熏出2噸左右的成品八角。
王天稱，商戶慣用的方法是：三天曬兩晚熏?！巴砩洗蜻^硫磺后，八角就干的差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場去賣?！?/p>
根據(jù)我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在其適用范圍之列。而在2006年出臺、如今已經(jīng)廢止的八角國家標準要求，八角中二氧化硫殘留量應小于30mg/kg。
采購商李生說，熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，更重要的是，成本也更低?！罢５淖愀砂私?，5、6斤才可以曬一斤干果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半?！?/p>
在高峰市場，硫磺果的價格優(yōu)勢十分明顯。8月26日，記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，硫磺八角的售價大多在每斤20元左右，而無硫八角則標價近30元。
李生透露，在市場里，硫磺八角也會因為干濕度不同產生價格差。“五成干和六成干的硫磺八角，每斤有2、3元的價格差。八角水分越大，說明打的硫磺越多?！?/p>
硫磺熏蒸的食物雖然外表光鮮，但是聞起來卻會有稍刺激的酸味，吃起來也不像食物原來那樣可口，食物的營養(yǎng)價值也被破壞。
其次，殘留在食物中二氧化硫，吸入人體，會對呼吸道、氣管等呼吸系統(tǒng)造成刺激。經(jīng)常吃硫磺熏蒸的食品會危害到消化系統(tǒng)，導致嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴重的甚至會危害人的肝臟、腎臟。
經(jīng)硫磺熏蒸食物中的有毒物質長期慢性刺激會致癌，給人體造成很大的危害。
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