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時(shí)間：2020-06-10 11:43:28來(lái)源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
四川的各種美食讓人愛(ài)不釋手，而他們對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)絕對(duì)是“留到明早下面吃哈”也可以簡(jiǎn)稱(chēng)為“留到撈面”這是他們的一種生活習(xí)慣，四川人對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)是什么？四川有哪些美食？下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)介紹。
都說(shuō)四川人對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)絕對(duì)是“留到明早下面吃哈”!雞雜、紅燒牛肉、小龍蝦、紅油串串，都是撈面好料!
留到撈面什么意思?
四川人如果覺(jué)得一道菜非常巴適，那么他們對(duì)這道菜的最高尊重，就是把菜湯打包回去留著明早下個(gè)面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可以用來(lái)?yè)泼娴牟松谢疱仭⒓t油串串、缽缽雞、毛血旺、芋兒雞等。只要以紅油為基底的菜色基本都可以承當(dāng)撈面這一重任。
成都---陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家“中華老字號(hào)”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。
有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
綿陽(yáng)---江油肥腸
肥腸是綿陽(yáng)江油的特色小吃。江油人的早餐在全國(guó)是絕無(wú)僅有的：一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯。既開(kāi)胃，又好吃，還經(jīng)餓。外地人初到江油，見(jiàn)狀都要驚訝一番;驚訝過(guò)后，也忍不住點(diǎn)一碗肥腸吃，結(jié)果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴說(shuō)：“不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油。”
由此，江油的肥腸生意格外的好，形成了所說(shuō)的肥腸經(jīng)濟(jì)。漫步江油城區(qū)，幾乎每條街道都有1家肥腸店。
自貢---冷吃兔
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的精確概括，給予兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)。
我國(guó)古代醫(yī)書(shū)曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無(wú)毒，主補(bǔ)中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見(jiàn)，兔肉對(duì)人有祛病健身的作用。
自貢市為全國(guó)有名的肉兔之鄉(xiāng)，數(shù)百年來(lái)自貢人民都有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣，特別待客人時(shí)，有無(wú)兔肉不成宴席的傳統(tǒng)。
攀枝花---爬沙蟲(chóng)
俗稱(chēng)“安寧土人參”，產(chǎn)于雅礱江支流安寧河的干熱河谷，攀枝花市盛產(chǎn)。此蟲(chóng)不可貌相，你可別小看了這丑八怪，安寧河畔的本地人早就拿它來(lái)“生打熟補(bǔ)”，對(duì)治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。
爬沙蟲(chóng)的傳統(tǒng)吃法不多，當(dāng)?shù)乩习傩粘３Ｊ枪弦粚与u蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。
瀘州---合江烤魚(yú)
瀘州烤魚(yú)也叫合江烤魚(yú)，合江縣隸屬瀘州市，在赤水河與長(zhǎng)江交匯三角地帶，所以水資源豐富，盛產(chǎn)淡水魚(yú)。
江城瀘州佇立于長(zhǎng)沱交匯之處。俗話(huà)說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當(dāng)夜幕降臨，夜市當(dāng)中杯盤(pán)交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚(yú)即是其中饒有特色的一個(gè)。
德陽(yáng)---羅江豆雞
羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號(hào)崇大，自幼禮佛。民國(guó)17年在什邡羅漢寺昌齡法師門(mén)下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒(méi)有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮。
他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來(lái)維持生計(jì)。袁通儒反復(fù)總結(jié)制作豆雞的工藝，于民國(guó)25年制作了首批豆雞送往成都花會(huì)佛教食品展覽會(huì)展銷(xiāo)，獲專(zhuān)利權(quán)，并取得了金質(zhì)招牌一面，從此豆雞揚(yáng)名。
廣元---女皇蒸涼面
廣元女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。這道特色美食與歷史上唯一的女皇帝武則天有著淵源。相傳，武則天在幼時(shí)讀書(shū)之余，常和她青梅竹馬的情郎哥常劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過(guò)灣，就會(huì)去削面店吃上一碗。
后來(lái)，他們想夏天要是能吃到?jīng)雒嬖摱嗪谩Ｓ谑潜愫兔娴陰煾狄黄鹪囼?yàn)，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團(tuán)，削面店師傅見(jiàn)此情景，便打趣這一對(duì)小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。
遂寧---卓筒雞
卓筒雞之美名緣于它特別的烹飪方法。雞為當(dāng)?shù)氐耐岭u，經(jīng)過(guò)死海特有的天然鹽鹵洗泡，再加上幾十種香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管是燒制還是煲湯，其肉之細(xì)嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無(wú)窮。
內(nèi)江---大千雞塊
大千雞塊，熱菜，家常味型，色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，香辣清鮮，是內(nèi)江著名的美食，并廣泛流傳于臺(tái)灣、日本和巴西。
制作大千雞塊需將仔雞肉斬成塊，雞塊形不宜過(guò)大，且要均勻，用鹽、料酒、水豆粉拌勻;嫩青椒切菱形塊，萵筍切成滾刀塊，豆瓣剁細(xì);醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、雞湯、水豆粉對(duì)成滋汁。
鍋內(nèi)菜油燒至七成熱時(shí)，放干辣椒節(jié)、花椒炸至出味，放雞塊炒至發(fā)白散籽，再下萵筍、青椒、姜片、蔥白節(jié)炒至斷生，烹滋汁，簸勻起鍋即成。炒時(shí)要熱鍋旺油，迅速成菜以保持鮮嫩。
樂(lè)山---甜皮鴨
樂(lè)山人稱(chēng)為“鹵鴨子”，是四川樂(lè)山市的著名美食，樂(lè)山甜皮鴨也是樂(lè)山當(dāng)?shù)胤浅Ｖ囊坏佬〕裕赜玫氖乔宄殴に嚒?/p>
由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
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