時間：2024-01-16 08:46:40來源：本站整理作者：gj點擊：
鐘水餃以其獨特風味蜚聲海內外，具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。那么鐘水餃傳統制作技藝是哪個省的非物質化遺產代表性項目？下面八寶網小編帶來：螞蟻新村1月16日答案。
正確答案：四川省。
解析：鐘水餃傳統制作技藝是四川省非物質文化遺產代表性項目。鐘水餃開業于清光緒十八年，創始人不詳，后來該店由商販鐘燮森擔任主廚并經營，因其選料精、調味妙而受顧客喜愛，因此得名“鐘水餃”。
鐘水餃是四川省成都市的一道傳統小吃，屬于川菜系。它由鐘少白于光緒十九年(1893年)創辦，原店名為“協森茂”。1931年，開業之初店址在成都的荔枝巷，故掛出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
鐘水餃是如何制作的
在用材上，鐘水餃與北方水餃的區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸、兼有辛辣，風味獨特。
熬復制醬油和做熟油辣椒是鐘水餃的重要調料。復制醬油需要將冷開水倒入鍋中燒開，再倒入醬油，放入姜蔥香菜和香料，中火燒開后待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出后再放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開后轉最小火熬制20-25分鐘。熟油辣椒則需要將姜切片、蔥切長段，同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度后將姜、蔥撈出，關火。取一個耐高溫的大盆，倒入三分之一的辣椒面。再將剩余的辣椒面和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。
正宗的鐘水餃的醬油應該是用紅糖、醬油和香料熬的甜醬油。此外，蒜泥、白糖、醬油和熟油辣子的比例為1:3:3:9，同時需要加入少許味精和鹽。熟油辣子好吃的秘訣在于要買新鮮不受潮的辣椒末，放入微波爐中火10秒鐘，用菜籽油燒半熟，澆到辣椒末里，做好的熟油辣子放久了也會不好吃，所以要現做現用。
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