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鐘水餃傳統(tǒng)制作技藝是哪個省的非物質(zhì)化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目 螞蟻新村1月16日答案

時間:2024-01-16 08:46:40來源:本站整理作者:gj點(diǎn)擊:

鐘水餃以其獨(dú)特風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外,具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。那么鐘水餃傳統(tǒng)制作技藝是哪個省的非物質(zhì)化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目?下面八寶網(wǎng)小編帶來:螞蟻新村1月16日答案。

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鐘水餃傳統(tǒng)制作技藝是哪個省的非物質(zhì)化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

正確答案:四川省。

解析:鐘水餃傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。鐘水餃開業(yè)于清光緒十八年,創(chuàng)始人不詳,后來該店由商販鐘燮森擔(dān)任主廚并經(jīng)營,因其選料精、調(diào)味妙而受顧客喜愛,因此得名“鐘水餃”。

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鐘水餃?zhǔn)撬拇ㄊ〕啥际械囊坏纻鹘y(tǒng)小吃,屬于川菜系。它由鐘少白于光緒十九年(1893年)創(chuàng)辦,原店名為“協(xié)森茂”。1931年,開業(yè)之初店址在成都的荔枝巷,故掛出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。

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在用材上,鐘水餃與北方水餃的區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸、兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。

熬復(fù)制醬油和做熟油辣椒是鐘水餃的重要調(diào)料。復(fù)制醬油需要將冷開水倒入鍋中燒開,再倒入醬油,放入姜蔥香菜和香料,中火燒開后待姜蔥香菜吸水煮軟,撈出后再放入紅糖、冰糖,中火不斷攪拌熬化,再次燒開后轉(zhuǎn)最小火熬制20-25分鐘。熟油辣椒則需要將姜切片、蔥切長段,同時準(zhǔn)備香料,包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度后將姜、蔥撈出,關(guān)火。取一個耐高溫的大盆,倒入三分之一的辣椒面。再將剩余的辣椒面和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。

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正宗的鐘水餃的醬油應(yīng)該是用紅糖、醬油和香料熬的甜醬油。此外,蒜泥、白糖、醬油和熟油辣子的比例為1:3:3:9,同時需要加入少許味精和鹽。熟油辣子好吃的秘訣在于要買新鮮不受潮的辣椒末,放入微波爐中火10秒鐘,用菜籽油燒半熟,澆到辣椒末里,做好的熟油辣子放久了也會不好吃,所以要現(xiàn)做現(xiàn)用。

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