時間：2023-11-08 08:34:37來源：本站整理作者：gj點擊：
生煎饅頭是上海的一大特色美食，并且還得到了非遺認證，一般情況我們吃的饅頭都是沒有餡料的。那么上海非遺認證的生煎饅頭有餡嗎？下面八寶網(wǎng)小編帶來：螞蟻新村11月8日答案。
正確答案：有。
解析：生煎饅頭是上海傳統(tǒng)小吃，流傳至今有近百年歷史，也是上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。生煎饅頭雖然名為饅頭，其實是有餡的。餡心一般以鮮豬肉加皮凍為主，通過半發(fā)酵工藝制作而成。這種獨特的制作方法能夠更好地密封肉汁，讓生煎饅頭的餡料更加鮮美、口感更加豐富。
生煎饅頭餡心味鮮濃郁，汁水豐富，肉餡緊實，口感頗為柔韌。底板金黃且松脆，這是半發(fā)酵工藝的魅力所在。形態(tài)飽滿，松軟適口。黑黑的芝麻伴著碧綠的蔥花，焦香四溢。上海非遺認證的生煎饅頭具有獨特的口感和豐富的餡料，是上海傳統(tǒng)小吃的代表之一。
生煎饅頭是如何制作的
制作生煎饅頭的步驟如下：
1、面粉中加入酵母、白糖、鹽，少量多次加入清水，攪拌均勻。
2、加入豬油，和成面團，揉至光滑。
3、發(fā)酵1小時，直到面團變?yōu)樵瓉淼膬杀洞蟆?/p>
4、蔥姜切碎放入碗中，倒入開水浸泡至涼，制成蔥姜水。
5、肉餡加入蛋清、料酒、生抽、魚露、白糖、白胡椒粉，順一方向攪拌均勻。
6、加入鹽，少量多次加入蔥姜水，每次加入攪打一次至肉餡全部吸收。
7、加入香油調(diào)味，放入冰箱冷藏。
8、取出面團排氣，揉成光滑面團，松弛15分鐘。
9、面團扯長，滾成長圓條，切成25g左右的小劑子。
10、將小劑子按扁，搟成薄皮。
11、包入肉餡，捏緊收口。
12、收口朝下放在案板上，轉圈至圓。
13、小火加熱鍋，刷上一層油，放上饅頭。
14、煎2-3分鐘，底微黃。
15、加入清水，蓋上鍋蓋，中火燜2~3分鐘。
16、撒上黑芝麻，再燜2~3分鐘，鍋內(nèi)有“吱吱”的聲音后基本上水干了。
17、最后撒上蔥花即可。
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