時間：2023-09-04 08:25:27來源：本站整理作者：xl點擊：
在古代，有一種美食被稱為灌香糖，吃起來綿軟香甜，其實這個美食在現代也非常常見，那么，是哪種美食呢？下面八寶網小編就帶來介紹。
螞蟻莊園9月5日答案：糖炒栗子
古人稱糖炒栗子為“灌香糖”，有詩為證：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊“灌香糖”。
古人稱為灌香糖的美食是糖炒栗子。在北京，糖炒栗子是一種受歡迎的秋季小吃，它由栗子炒制而成，表面覆蓋著甜蜜的糖層，綿軟香甜，因此被贊美為“灌香糖”。這種小吃常常在北京的街頭巷尾出售，特別是在秋天，人們喜歡品嘗這種美味的栗子。它的制作過程包括將栗子與糖一起炒制，使栗子變得金黃酥脆，外層包裹著甜美的糖漿，帶來了獨特的口感和香氣。
北京栗子之所以好吃再于其炒熟后的香、甜、糯、口感細膩、營養豐富，特別是內層的澀皮容易剝離。這一特色得益于北京板栗集中種植的燕山山脈，屬于花崗巖成土母質，也就是老百姓所說的麥飯石土壤，硅含量高，礦物質豐富。
香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素？
相關實驗顯示，加入甜味劑炒制后的栗子表殼甜膩，后味苦澀；加入糖稀炒制后的栗子有濃濃的焦糖香，甜度適中，味道香甜。此外，栗子香甜的關鍵在于原料的挑選，比如自然成熟的板栗含糖量相對比較高，水分少，吃起來也香甜軟糯。
栗子應用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”。如果外表過于鮮亮，且放置一段時間后顏色依舊不褪，需警惕是否加入了石蠟。正常的栗子摸起來較粘手，不是特別光滑。購買栗子應選擇正規商超，并保存相應購物憑證，規避食品安全風險。此外，栗子雖然好吃，但其熱量較高，不宜過量食用。
根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）要求，食品級石蠟只能作為加工助劑使用。在食品生產過程中，使用時應具有工藝的必要性。石蠟的功能為脫模劑，使用的范圍為糖果、焙烤食品。板栗炒制沒有此類工藝的必要性，因此在栗子炒制過程中不允許添加。
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