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冷萃咖啡為什么貴 冷萃咖啡起源于什么時候

時間:2023-08-03 17:12:39來源:本站整理作者:xl點擊:

相比一般的冰美式,冷萃咖啡價格要更貴一些,這是因為冷萃咖啡耗費的時間更長,不過冷萃咖啡的口感也很好,那么, 冷萃咖啡起源于什么時候?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

冷萃咖啡為什么貴 冷萃咖啡起源于什么時候

冷萃咖啡為什么貴

冷萃咖啡(Cold brew coffee),也稱為冰釀咖啡、冷釀咖啡、冷泡咖啡。而冷萃是咖啡的萃取方式之一,這里提到的萃取不同于化學(xué)名詞,是從烘焙后經(jīng)過研磨的咖啡粉中溶解風(fēng)味和芳香物質(zhì)的過程。

常見的咖啡萃取方式主要分為冷萃和熱萃,即用冷水或者熱水來進(jìn)行萃取。冰滴、冷泡都是冷萃的常見方式。而我們平時喝到的冰美式,則是熱的濃縮咖啡+冰塊,所以本質(zhì)上還是熱萃咖啡。

因為冷萃使用的是冷水,且咖啡在冷水中的溶解率較熱水更低,所以冷萃耗費的時間會更長。通常冰滴需要等待6~8小時,冷泡的時間則更久,一般在8小時以上。因此在咖啡店“慢工出細(xì)活”的冷萃咖啡價格通常要比熱萃咖啡要高上不少。

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咖啡的酸味主要來源于各類脂肪酸,相較于熱水,脂肪酸在冷水中的溶解速率較慢。并且在高溫萃取過程中,咖啡中的化合物會發(fā)生氧化,咖啡會更加苦澀。而冷萃時間越長,咖啡中酸類化合物的種類也會有所降低,因而冷萃咖啡的酸度和苦感更低,口感更為順滑溫和。

冷萃咖啡的主要制作方法包括:

水滴法:以室溫水萃取后直接飲用

冰滴法:以冰塊水萃取后直接飲用

滴濾法:使用冷水在低溫環(huán)境下,采用慢速滴濾式萃取工藝,很好的還原了精品咖啡店中“冰滴咖啡”的高品質(zhì)特征

冷萃咖啡起源于什么時候

冷萃這種咖啡制作方法可以追溯到17世紀(jì)。有傳言,荷蘭當(dāng)時存在這個做法,是為了運送咖啡液。與此同時,拉丁美洲也有以冷水萃取咖啡的概念記載。

21世紀(jì)初,冷萃咖啡在大洋彼岸的美國大放異彩。“樹墩城”的氮氣咖啡率先吹響了美國精釀冷萃咖啡的號角,知名連鎖店星巴克更是在2015年將旗下1.3萬家咖啡館引入冷萃咖啡。

據(jù)統(tǒng)計,從2011年到2016年,冷萃咖啡的銷量在北美增長了5.8倍,因此被著名財經(jīng)雜志《Bloomberg》定性為北美咖啡市場的醒獅團(tuán),喚醒了新一代咖啡消費群體進(jìn)入咖啡市場。

近些年來,國內(nèi)咖啡市場呈現(xiàn)出了快速增長,品牌數(shù)量不斷增加,且產(chǎn)品品類愈發(fā)豐富。而在咖啡產(chǎn)品中,冷萃逐漸在市場中獲得了更多的關(guān)注。

仔細(xì)探究冷萃咖啡爆火的原因,可以看到,冷萃咖啡顛覆了傳統(tǒng)咖啡工藝。

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熱萃更容易萃取出咖啡中分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味、酸味和澀味物質(zhì),即專家們所說的“明亮口感”。

相較傳統(tǒng)咖啡工藝,冷萃盡可能的保留了咖啡豆本身易揮發(fā)的小分子風(fēng)味物質(zhì),如花果香;更能體現(xiàn)咖啡豆本身的風(fēng)味、順滑感、層次感和回甘特性。

增添更多風(fēng)味的同時,口感依舊醇香濃郁,不失本味,與眾多原料搭配表現(xiàn)也更為出色。

以上就是有關(guān)全部內(nèi)容介紹,想了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注。

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