時間：2023-08-03 17:12:39來源：本站整理作者：xl點擊：
相比一般的冰美式，冷萃咖啡價格要更貴一些，這是因為冷萃咖啡耗費的時間更長，不過冷萃咖啡的口感也很好，那么， 冷萃咖啡起源于什么時候？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
冷萃咖啡(Cold brew coffee)，也稱為冰釀咖啡、冷釀咖啡、冷泡咖啡。而冷萃是咖啡的萃取方式之一，這里提到的萃取不同于化學名詞，是從烘焙后經(jīng)過研磨的咖啡粉中溶解風味和芳香物質(zhì)的過程。
常見的咖啡萃取方式主要分為冷萃和熱萃，即用冷水或者熱水來進行萃取。冰滴、冷泡都是冷萃的常見方式。而我們平時喝到的冰美式，則是熱的濃縮咖啡+冰塊，所以本質(zhì)上還是熱萃咖啡。
因為冷萃使用的是冷水，且咖啡在冷水中的溶解率較熱水更低，所以冷萃耗費的時間會更長。通常冰滴需要等待6~8小時，冷泡的時間則更久，一般在8小時以上。因此在咖啡店“慢工出細活”的冷萃咖啡價格通常要比熱萃咖啡要高上不少。
咖啡的酸味主要來源于各類脂肪酸，相較于熱水，脂肪酸在冷水中的溶解速率較慢。并且在高溫萃取過程中，咖啡中的化合物會發(fā)生氧化，咖啡會更加苦澀。而冷萃時間越長，咖啡中酸類化合物的種類也會有所降低，因而冷萃咖啡的酸度和苦感更低，口感更為順滑溫和。
冷萃咖啡的主要制作方法包括：
水滴法：以室溫水萃取后直接飲用
冰滴法：以冰塊水萃取后直接飲用
滴濾法：使用冷水在低溫環(huán)境下，采用慢速滴濾式萃取工藝，很好的還原了精品咖啡店中“冰滴咖啡”的高品質(zhì)特征
冷萃這種咖啡制作方法可以追溯到17世紀。有傳言，荷蘭當時存在這個做法，是為了運送咖啡液。與此同時，拉丁美洲也有以冷水萃取咖啡的概念記載。
21世紀初，冷萃咖啡在大洋彼岸的美國大放異彩。“樹墩城”的氮氣咖啡率先吹響了美國精釀冷萃咖啡的號角，知名連鎖店星巴克更是在2015年將旗下1.3萬家咖啡館引入冷萃咖啡。
據(jù)統(tǒng)計，從2011年到2016年，冷萃咖啡的銷量在北美增長了5.8倍，因此被著名財經(jīng)雜志《Bloomberg》定性為北美咖啡市場的醒獅團，喚醒了新一代咖啡消費群體進入咖啡市場。
近些年來，國內(nèi)咖啡市場呈現(xiàn)出了快速增長，品牌數(shù)量不斷增加，且產(chǎn)品品類愈發(fā)豐富。而在咖啡產(chǎn)品中，冷萃逐漸在市場中獲得了更多的關(guān)注。
仔細探究冷萃咖啡爆火的原因，可以看到，冷萃咖啡顛覆了傳統(tǒng)咖啡工藝。
熱萃更容易萃取出咖啡中分子偏大的風味物質(zhì)如煙熏、焙烤味、酸味和澀味物質(zhì)，即專家們所說的“明亮口感”。
相較傳統(tǒng)咖啡工藝，冷萃盡可能的保留了咖啡豆本身易揮發(fā)的小分子風味物質(zhì)，如花果香;更能體現(xiàn)咖啡豆本身的風味、順滑感、層次感和回甘特性。
增添更多風味的同時，口感依舊醇香濃郁，不失本味，與眾多原料搭配表現(xiàn)也更為出色。
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