時間:2023-07-24 15:42:23來源:本站整理作者:gj點擊:
云南菌子正在成為這個夏天的“美食頂流”,云南菜盼望“出圈”,已經等了太久。早在十幾年前,當地政府就曾推動滇菜“進京、入滬、下南洋”,要把滇菜打造成云南旅游和文化產業名片。那么這次輪到云南菜出圈了嗎?下面八寶網小編帶來介紹。

在抖音,“野生菌”的話題已經收獲了上百億次播放,“被云南人嫌棄的一窩菌”“總要來云南吃一頓野生菌吧”等話題頻登熱榜, “先菌子后小人”“看見小人套餐”等段子層出不窮。
7月初,美國財長珍妮特·耶倫抵京第一餐就吃了云南菜,甚至點了四份見手青,也讓不少人進一步“種草”這款美食。

云南真菌資源之豐富,在地球上難得找出第二個地區——目前,全球已知野生食用菌有2500余種,我國已知約有1000種。云南省有近900種,約占世界食用菌物種的36%,占全國的90%。過去,野生菌是云南人的“專屬”美食。而隨著知名度的提升和科普知識的普及,云南野生菌已逐漸成為一種消費新時尚,野生菌產值也不斷攀升。云南省食用菌產業升級發展辦公室數據顯示,2022年云南野生食用菌產量31.61萬噸,產值250.54億元。
如何借助這一波新的菌子熱度,進一步提高云南美食的吸引力?如陳曉卿在《至味在人間》中寫道:“當地特色是一種約定俗成的判斷,它更多是作為一種概念存在。吃特色菜,也就相當于在埃菲爾鐵塔下拍了張照片,意味著去過巴黎了?!?/p>
此前云南省文化和旅游廳透露,下一步將把云南民族文化與滇菜相結合,充分利用云南旅游資源優勢,真正將民族飲食文化與旅游深度結合。
見手青:因牛肝菌傷后變為靛藍色故而得名,物種數量龐大,隸屬于牛肝菌科。在我國四川、河南廣東等很多地方均有分布,不過最出名的,還要說是云南了。
該菌種有一個明顯的特點,就是變色,不過不用擔心,其實變色屬于正常的氧化反應,其中物質不具備毒性,因此牛肝菌變色與“毒”沒有直接關系。
而且這種菌在有些地方是有毒的,雖然大部分地方都會食用(比如新疆人吃的最多),可還是有報道過出現吃了中毒的情形存在。

根據云南人的描述,吃見手青見小人在云南這里已經是見慣不慣的事情了。如果是吃到沒有熟透的見手青就容易中毒出現幻覺(見手青中含著一種毒素,類似于麥角酸乙二胺(LSD),這是一種公認的致幻藥物。)。
也正是因為不好分辨,加上吃了有輕微的幻覺讓人很舒服,所以見手青的價格居高不下,很多人想吃都沒出吃去,而一旦有賣的,都會紛紛哄搶。
還有一點就是,新鮮的見手青吃起來比吃肉還要過癮,肉質飽滿的見手青入口之后會感覺到脆且爽滑。入口的第一感覺,就是鮮嫩,帶著淡淡的香氣,而吃完之后舌尖上還會殘留一些清新的回味。
根據一些大廚的說法,最佳的做法,就是爆炒。
以上就是全部內容,更多精彩請繼續關注小編。
網友跟帖
Copyright 2015-2020 8bb.com 〖八寶網〗 版權所有 鄂ICP備2020019878號-4
聲明: 本站文章均來自互聯網,不代表本站觀點 如有異議 請與本站聯系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告
網友評論僅供其表達個人看法,并不表明八寶網立場。