時間:2023-06-16 16:12:57來源:本站整理作者:xl點擊:
三明治里會有薩拉米這種食材,薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸,在早期是一種保存肉類的方法,那么,薩拉米可以生吃嗎?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

我們現(xiàn)在常見的薩拉米,大約于18世紀出現(xiàn)在意大利。之后在西班牙、法國、匈牙利、德國等國家盛行。薩拉米是肉類和冷凍技術都很匱乏的年代,農(nóng)民用于保存肉類的智慧產(chǎn)物。
在意大利,所有腌制的肉類,都被稱為salumi,而我們現(xiàn)在常說的薩拉米(英文salami),屬于salumi的其中一種,又叫意大利香腸。其特色是將肉餡放進腸衣里,通過風干、煙熏等方式,做成的臘腸。
常見的薩拉米除了用豬肉和牛肉,還可用鹿肉、鵝肉、馬肉、驢肉、火雞肉等來作為餡料。不同產(chǎn)區(qū)的薩拉米,根據(jù)當?shù)乜谖叮{(diào)味方式略有不同,普遍調(diào)味料為鹽、蒜、胡椒、辣椒粉和各種香草。

一般來說,薩拉米從生產(chǎn)到可食用,要經(jīng)歷三個階段:腌制、發(fā)酵和風干。不同風味的薩拉米在每個階段所需要的溫度和相對濕度都不太一致,大約需要30到90天才能完成風干。風干完成的薩拉米,可以保存很長一段時間。
薩拉米的品質(zhì)很大程度上由原料的好壞以及制作工藝決定。一個好的薩拉米,肥瘦、風味、口感平衡。常見的工業(yè)化量產(chǎn)薩拉米,一般會降低肥肉的含量,以獲取更好的口感。
薩拉米發(fā)展到現(xiàn)在,其種類已經(jīng)過百,吃法也很多樣。它可以直接切片生吃,可以煎烤,也可以像火腿片一樣放入三明治,還可以切塊加到意大利面里,和披薩更是完美搭配。不同產(chǎn)區(qū),不同大小、形狀和風味的薩拉米,形成了讓人眼花繚亂的薩拉米世界。
薩利米風干腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后,要經(jīng)過煙熏制,煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在溫熱、潮濕的環(huán)境里腌制,這種條件是為了讓發(fā)酵細菌充分生長。為了讓肉充分發(fā)酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米并不加糖,因為馬肉里的發(fā)酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發(fā)酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發(fā)酵的引子,而如今則多使用發(fā)酵劑。

制作時間一般36周;甜一些的薩利米制作時間為24周。
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