時間：2023-06-16 16:12:57來源：本站整理作者：xl點擊：
三明治里會有薩拉米這種食材，薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，在早期是一種保存肉類的方法，那么，薩拉米可以生吃嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
我們現(xiàn)在常見的薩拉米，大約于18世紀出現(xiàn)在意大利。之后在西班牙、法國、匈牙利、德國等國家盛行。薩拉米是肉類和冷凍技術都很匱乏的年代，農(nóng)民用于保存肉類的智慧產(chǎn)物。
在意大利，所有腌制的肉類，都被稱為salumi，而我們現(xiàn)在常說的薩拉米(英文salami)，屬于salumi的其中一種，又叫意大利香腸。其特色是將肉餡放進腸衣里，通過風干、煙熏等方式，做成的臘腸。
常見的薩拉米除了用豬肉和牛肉，還可用鹿肉、鵝肉、馬肉、驢肉、火雞肉等來作為餡料。不同產(chǎn)區(qū)的薩拉米，根據(jù)當?shù)乜谖叮{(diào)味方式略有不同，普遍調(diào)味料為鹽、蒜、胡椒、辣椒粉和各種香草。
一般來說，薩拉米從生產(chǎn)到可食用，要經(jīng)歷三個階段：腌制、發(fā)酵和風干。不同風味的薩拉米在每個階段所需要的溫度和相對濕度都不太一致，大約需要30到90天才能完成風干。風干完成的薩拉米，可以保存很長一段時間。
薩拉米的品質(zhì)很大程度上由原料的好壞以及制作工藝決定。一個好的薩拉米，肥瘦、風味、口感平衡。常見的工業(yè)化量產(chǎn)薩拉米，一般會降低肥肉的含量，以獲取更好的口感。
薩拉米發(fā)展到現(xiàn)在，其種類已經(jīng)過百，吃法也很多樣。它可以直接切片生吃，可以煎烤，也可以像火腿片一樣放入三明治，還可以切塊加到意大利面里，和披薩更是完美搭配。不同產(chǎn)區(qū)，不同大小、形狀和風味的薩拉米，形成了讓人眼花繚亂的薩拉米世界。
薩利米風干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要經(jīng)過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在溫熱、潮濕的環(huán)境里腌制，這種條件是為了讓發(fā)酵細菌充分生長。為了讓肉充分發(fā)酵，有時要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因為馬肉里的發(fā)酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發(fā)酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發(fā)酵的引子，而如今則多使用發(fā)酵劑。
制作時間一般36周；甜一些的薩利米制作時間為24周。
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