時間：2022-07-27 08:38:23來源：本站整理作者：gj點擊：
生活中酸奶是大家很喜歡的飲品，但是我們有時候會發(fā)現(xiàn)酸奶存放之后，表面會出現(xiàn)一層黃色物質(zhì)，那么這是什么？下面八寶網(wǎng)小編帶來：螞蟻莊園7月28日答案最新。
正確答案：乳清析出。
解析：一般酸奶存放一段時間后，表面上會有一層黃水，這并不是變質(zhì)了。其實這是乳清，因為酸奶存放后發(fā)酵能力增強(qiáng)，酸度也隨之增加，從而析出乳清。只要酸奶在保質(zhì)期內(nèi)，沒有臭味，也沒有凝塊和不均勻的情況，就可以放心吃。
酸奶發(fā)酵過程中，牛奶中的乳清蛋白質(zhì)在乳酸菌發(fā)酵的作用下會形成凝膠，這種酸奶凝膠會將牛奶中的大部分水“鎖”在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。一般情況下，酸奶的發(fā)酵時間在6～8小時，如果時間過長，過度發(fā)酵就有可能會析出乳清，出現(xiàn)黃水。不過，攪拌后乳清蛋白會混合到酸奶里，不會影響口感和營養(yǎng)。另外，酸奶的制作過程中沒有加增稠劑或者酸奶受到振動顛簸時也會產(chǎn)生黃水。
酸奶應(yīng)該如何儲存
酸奶買回家后，要盡快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強(qiáng)，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是脹袋。
杯裝酸奶可以在2-6度環(huán)境下冷藏，保質(zhì)期為14天;袋裝酸奶2-10度低溫冷藏，保質(zhì)期為48個小時。
喝酸奶的好處
1、能夠為腸道補(bǔ)充益生菌，而益生菌在調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)方面的作用非常明顯，通過喝酸奶調(diào)整腸道微生態(tài)，在預(yù)防便秘方面的作用非常強(qiáng)。
2、能夠為機(jī)體補(bǔ)充鈣質(zhì)，酸奶當(dāng)中的鈣不光含量豐富，而且鈣磷比例合適、吸收率比較高，適當(dāng)喝酸奶在預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治腰膝酸軟、腰腿疼方面的好處非常明顯。
3、能夠為機(jī)體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，通過補(bǔ)充酸奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，在增加肌肉含量和質(zhì)量方面的作用非常明顯，有很好的增肌的好處。
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