時(shí)間：2022-07-06 11:01:03來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
近日某品牌雪糕不會(huì)融化，添加增稠劑，引發(fā)熱議，現(xiàn)在的一些食品的都會(huì)有添加劑，或者增稠劑，那么，雪糕增稠劑越多越難融化嗎？增稠劑多吃對(duì)人體有害嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
雪糕并非增稠劑越多越難融化。
據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)介紹，一般來(lái)說(shuō)，總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則雪糕質(zhì)量越高，固形物含量高、水的占比相對(duì)少，其融化速度就會(huì)更慢。上海食品添加劑協(xié)會(huì)專家委員、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院李保國(guó)教授稱，“不能籠統(tǒng)簡(jiǎn)單地說(shuō)，雪糕里的添加劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環(huán)境溫度相關(guān)外，也和它們的產(chǎn)品原料成分有關(guān)。”市場(chǎng)上多數(shù)以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因?yàn)楣绦挝锖坎桓撸@與有無(wú)增稠劑沒有必然關(guān)系。
增稠劑等食品添加劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質(zhì)，水分不容易游離出來(lái)，在外界溫度變化時(shí)可以相對(duì)更好地保持原來(lái)的形狀，看起來(lái)像沒有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠劑后冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠(yuǎn)比牛奶樣品保型性強(qiáng)。
不是所有的食品添加劑、增稠劑都有害或者無(wú)害，要看添加的量，要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或歐標(biāo)允許范圍內(nèi)添加。
按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克。而且，不同的增稠劑成分，限定量也不同。比如說(shuō)，海藻酸丙二醇酯為1.0克/千克,羅望子多糖膠：2.0克/千克，決明膠：2.5克/千克，刺云實(shí)膠：5.0克/千克;而淀粉磷酸酯鈉可按生產(chǎn)需要適量添加。
食品是否值得吃，并不在于其中有沒有增稠劑，而在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài)，也不是食品是否安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)。果凍在室溫下不會(huì)變成液體，肉皮凍也不會(huì)在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。
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