時間：2022-06-09 08:37:14來源：本站整理作者：gj點擊：
我們在吃冰淇淋的時候，愛的就是它柔軟蓬松的口感，這是雪糕不能帶給我們的，吃一口覺得幸福感爆棚，那么為什么冰淇淋吃起來是柔軟蓬松的口感？下面八寶網小編帶來：螞蟻莊園6月10日答案介紹。
正確答案：混入了空氣。
解析：冰淇淋美妙的口感源自固體(冰)、液體(糖漿液)、氣體的組合。如果把冰淇淋放到顯微鏡下就能看到，大大小小的氣泡與冰晶、脂肪晶體、蛋白顆粒、糖類結晶混在一起。
低溫攪拌下冰淇淋中的水份能夠形成幾微米的冰晶，冰晶尺寸是冰淇淋順滑口感的關鍵，水份凍結速度太慢，攪拌不足、糖份不夠，冰淇淋中的水份便容易變成大顆粒的冰碴兒。
攪拌過程中，空氣混入其中形成氣泡。氣泡的存在使冰淇淋結構疏松，造就了蓬松柔軟的口感，沒有它們，柔軟的冰淇淋可能會變成一塊硬邦邦的“奶油冰磚”。空氣導熱系數低，氣泡還能降低冰淇淋內部傳熱的速率，不會讓它很快融化。
冰淇淋中空氣越多越好嗎
空氣一般約占普通冰淇淋的50%(膨脹率100%)，具體每種冰淇淋中空氣占比多少取決于冰淇淋的種類。這些分散在冰淇淋中的小氣泡雖然沒有味道，但是在很大程度上決定了冰淇淋的蓬松程度。
空氣越多，膨脹率越高，冰淇淋的口感也會更軟膨，喜歡口感醇厚者還是挑選膨脹率較低的冰淇淋，比如意式冰淇淋(膨脹率20%～30%)和果汁雪泥(膨脹率幾乎為0)。有些價格更貴的冰淇淋可能是因為比較扎實，摻的空氣少，對比體積，一口低膨脹率的冰淇淋可是抵得上好幾口高膨脹率冰淇淋。所以買冰淇淋不要光看體積大小，還要考慮密度。
一天吃幾個冰淇淋合適
一天吃一個冰激凌就可以了。因為冰激凌中含有大量的奶油，糖以及色素和添加劑等多種成分，過多的食用冰激凌會造成胃消化負擔，以及產生胃脹氣，嘔吐，拉稀等多種癥狀。尤其是小孩和老人，一定要少吃，這兩類人群的消化系統較差，過多的食用冰激凌會造成肚子痛或拉肚子的不良反應。
建議在天熱的時候多喝水，少吃冰激凌或雪糕類的相似食物。
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