時間：2021-12-07 08:22:17來源：本站整理作者：xl點擊：
冬季是吃火鍋的好季節(jié)，大多數(shù)人會點鴛鴦鍋，有紅油鍋底和清湯鍋底，仔細觀察我們會發(fā)現(xiàn)，紅油火鍋比清湯火鍋水開得更快，這主要因為什么？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月8日正確答案：紅油鍋熱量散失慢
解析：紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油，面上有一層油，油是不揮發(fā)的，還會阻止熱氣蒸騰。油的密度小于水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發(fā)熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當于一個蓋子，起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，溫度升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。白鍋類似于煮湯，紅鍋類似于煎油。簡單點說，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經(jīng)沸騰的時候，油還沒有，而油又相當于蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開的更快。
紅油鍋和清湯鍋哪個熱量更高？
對于重口味的人和無辣不歡的人來講，紅油鍋簡直就是最愛。
紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，下圖分別為紅油火鍋鍋底和清湯火鍋鍋底的營養(yǎng)成分表，對比一下可以看出，紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍。
經(jīng)常吃火鍋的人會發(fā)現(xiàn)，紅油火鍋水開的特別快，如果是點的鴛鴦鍋，一般都是紅油那一半先被燒開。因為上面附著了一層油脂，保溫效果好，升溫快。
正確做法：對于經(jīng)常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。
火鍋湯可以喝嗎
鍋湯味道鮮美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽、草酸、水溶性農(nóng)藥殘留等都是會融入到湯里面去的。
肉湯、火鍋湯都屬于高脂肪高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議喝。
有研究表明：火鍋湯汁中硝酸鹽的升高可能與蔬菜等食品中硝酸鹽移入和湯汁濃縮有關(guān)。
我國《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》中也提到，痛風患者應(yīng)避免食用肝臟和腎臟等動物內(nèi)臟、貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產(chǎn)品及濃肉湯和肉汁等。
正確做法：不建議喝火鍋湯。
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