時間:2021-10-29 15:52:21來源:本站整理作者:xl點擊:
東坡肉是很有名的一道菜,是蘇東坡發明的,做東坡肉的時候都會用繩子綁著,很多人不明白什么意思,那么,東坡肉是紅燒肉嗎?東坡肉為什么要綁繩?下面八寶網小編就帶來介紹。

東坡肉不是紅燒肉,二者存在一定區別:
1、工序不同
紅燒肉在制作的時候講究肉色泛紅,這是通過炒糖色炒出來的,吃起來外皮稍硬不膩,口感偏甜;東坡肉在制作的時候是通過燉和蒸得到的,整體的口感更佳香滑,火候十足的東坡肉,肥油基本上已經化了,且會越蒸越嫩。
2、特點不同
紅燒肉的特點是入口即化,在制作的時候,紅燒肉是小火慢燉的,吃的是功夫,燒出來的顏色也特別鮮亮,口感一絕。東坡肉的特點是色澤紅亮,味醇厚汁濃,香糯不膩口,其最大的特點是酥、燜香。
3、適合人群不同
雖然紅燒肉的做法更為家常,但是它吃起來皮較硬,且偏甜,對小孩或者是老人的牙齒不夠友好,也不能多吃。東坡肉的口感比較軟,里面的油脂少,對食材更為講究,男女老少皆宜。

東坡肉,是蘇東坡發明的的做法,記載于《食豬肉詩》。
相傳蘇東坡云游四海到一個叫“艾城”的地方,救了一個中暑的小孩,小孩的的父母為了感謝蘇東坡對孩子的救命之恩,便買了豬肉用一束稻草捆著回來,想問問蘇軾的口味。恰巧,蘇東坡正在賦詩填詞,口中嘟著:“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”農夫一聽,以為是讓他把豬肉和草一起整煮。吃飯時,菜端上來了,蘇東坡看見一塊蒸肉,沒切,還用稻草捆著,愣住了。農夫說:“早上我去問你,你不是說‘和草整煮透心香’嗎,先生怎么不吃呢?”蘇東坡恍然大悟,沒想到,豬肉夾雜著稻草的香味,竟別有一番風味,清香可口。一傳十,十傳百,“東坡肉”就流傳至今了......
東坡肉之所以要綁繩,是為了讓肉塊在煮的時候,不至于因為熱氣而使肉塊變得松散。五花肉燉的久了,就會出現肥肉和瘦肉分層,跑了。而且,席繩(稻草繩)綁著做出來的的東坡肉里,融入了稻草的清香,可以完美地緩和肉的油膩感,還美觀大方!由于席草并不是隨時隨地都有,所以有時候就該用了棉線,但是味蕾敏感的“食神”們會發現,棉線和席草做出來的東坡肉吃起來是有很大差距的。唯有席草,才能賦予東坡肉獨特的靈氣和口感!

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