時間：2021-10-25 17:37:25來源：本站整理作者：xl點擊：
冬天來了，路上街邊攤的烤紅薯總是傳來陣陣香味，吃起來也是非常不錯，比自己做的更甜，為什么街邊攤的烤紅薯更好吃呢？家里用什么電器烤紅薯最好？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
烤紅薯的好吃，主要在于它的甜。而烤制過程的升溫特點，可以帶來更多的甜味。
其實生的紅薯并不特別甜，但高溫加熱會激活紅薯中的淀粉酶，把紅薯中最主要的成分——淀粉分解成為麥芽糖、葡萄糖這些有甜味的糖。
這種酶的活性在50～70℃時最高，如果被加熱的紅薯在這個溫度范圍內(nèi)待得越久，淀粉酶分解的淀粉就越多，紅薯也就越甜。
烤紅薯剛好滿足這個條件：雖然溫度一般設定為200℃，但從常溫開始加熱時，由于空氣導熱慢，所以紅薯內(nèi)部溫度升高得慢，在淀粉酶適宜的溫度范圍內(nèi)停留的時間更長。
而水煮的紅薯，溫度升高較快，總的加熱時間短;微波加熱的紅薯是迅速升溫，淀粉酶還沒來得及完全發(fā)揮作用就失去了活性。總之這兩種方法產(chǎn)生的麥芽糖都比烤制要少，吃起來就沒有那么甜。
除了甜，烤紅薯的香氣和色澤也是十分誘人。這主要與長時間的高溫烤制有關。
當溫度超過熔點后，紅薯中的一部分糖(特別是紅薯表面的)會發(fā)生脫水和降解等變化，產(chǎn)生焦糖味等香味、讓紅薯表面顏色變深，這是焦糖化反應。
同時，高溫會促進紅薯含有的少量蛋白質(zhì)與麥芽糖發(fā)生的美拉德反應(褐變反應)，也會生成風味物質(zhì)和深色物質(zhì)，為烤紅薯增添愉悅的香氣和誘人的色澤。
通常街邊的紅薯是在爐子里高溫慢烤出來的，給了這兩種反應足夠的溫度(至少140℃)和時間，自然香氣更多，色澤更好看。
這也難怪我們從很遠就能聞到烤紅薯的香氣，走過去一看那金黃的色澤，口水就止不住了。
1、烤箱
烤箱烤紅薯的主要難點在于步驟復雜，耗時較長。紅薯先洗凈，放在烤盤上。烤箱需要先預熱8分鐘，再上下管200℃烤40分鐘。
慢工出細活，烤出來的紅薯非常軟糯香甜，焦香四溢!烤箱紅薯和學校門口賣的紅薯不能說一模一樣，只能說完全一致!除了耗時較長以外就沒有其他缺點啦!如果有烤箱又有時間的話，柿君首推烤箱烤紅薯，一口接一口，好吃到停不下來!
2、空氣炸鍋
用空氣炸鍋烤紅薯同樣先把紅薯洗凈，擦干水分，直接點擊烤紅薯按鈕，就可以開始烤制了，一般需要200℃烤40分鐘。用空氣炸鍋做烤紅薯的難度在于烤制時間增加了，而且烤完紅薯還需要清潔空氣炸鍋，比微波爐要麻煩一些。
入口軟綿，甜而不膩，空氣炸鍋烤出來的紅薯口感較微波爐烤出來的紅薯要更加軟糯，同時外皮也要焦脆一些，總的來說要比微波爐紅薯的口感更上一層樓啦!但同時花費的時間也要更長，如果時間充足的話，不妨就用空氣炸鍋烤一個香噴噴的紅薯吧~
3、微波爐
只需要一臺微波爐就能夠吃到香噴噴的烤紅薯啦!而且相比其他方法烤紅薯，微波爐烤紅薯顯得尤其快捷方便，只需要先在紅薯上扎幾個小孔，再裹上一層濕紙巾保濕，選擇高火烘烤15分鐘即可。
熱騰騰的烤紅薯，一打開一股紅薯的香氣就鋪面而來，吃上一口，唇齒留香!只不過美中不足的是即使有濕紙巾包裹，紅薯口感還是略干。這是由于微波爐是由內(nèi)而外加熱紅薯，導致紅薯內(nèi)部的水分流失。但紅薯的味道還是不錯滴!作為最方便快捷的紅薯制作方式，柿君推薦大家在心血來潮突然想吃紅薯的時候，就用微波烤一個解解饞吧!
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