時間:2021-10-25 17:37:25來源:本站整理作者:xl點擊:
冬天來了,路上街邊攤的烤紅薯總是傳來陣陣香味,吃起來也是非常不錯,比自己做的更甜,為什么街邊攤的烤紅薯更好吃呢?家里用什么電器烤紅薯最好?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

烤紅薯的好吃,主要在于它的甜。而烤制過程的升溫特點,可以帶來更多的甜味。
其實生的紅薯并不特別甜,但高溫加熱會激活紅薯中的淀粉酶,把紅薯中最主要的成分——淀粉分解成為麥芽糖、葡萄糖這些有甜味的糖。
這種酶的活性在50~70℃時最高,如果被加熱的紅薯在這個溫度范圍內(nèi)待得越久,淀粉酶分解的淀粉就越多,紅薯也就越甜。
烤紅薯剛好滿足這個條件:雖然溫度一般設定為200℃,但從常溫開始加熱時,由于空氣導熱慢,所以紅薯內(nèi)部溫度升高得慢,在淀粉酶適宜的溫度范圍內(nèi)停留的時間更長。
而水煮的紅薯,溫度升高較快,總的加熱時間短;微波加熱的紅薯是迅速升溫,淀粉酶還沒來得及完全發(fā)揮作用就失去了活性。總之這兩種方法產(chǎn)生的麥芽糖都比烤制要少,吃起來就沒有那么甜。
除了甜,烤紅薯的香氣和色澤也是十分誘人。這主要與長時間的高溫烤制有關。
當溫度超過熔點后,紅薯中的一部分糖(特別是紅薯表面的)會發(fā)生脫水和降解等變化,產(chǎn)生焦糖味等香味、讓紅薯表面顏色變深,這是焦糖化反應。
同時,高溫會促進紅薯含有的少量蛋白質(zhì)與麥芽糖發(fā)生的美拉德反應(褐變反應),也會生成風味物質(zhì)和深色物質(zhì),為烤紅薯增添愉悅的香氣和誘人的色澤。
通常街邊的紅薯是在爐子里高溫慢烤出來的,給了這兩種反應足夠的溫度(至少140℃)和時間,自然香氣更多,色澤更好看。
這也難怪我們從很遠就能聞到烤紅薯的香氣,走過去一看那金黃的色澤,口水就止不住了。

1、烤箱
烤箱烤紅薯的主要難點在于步驟復雜,耗時較長。紅薯先洗凈,放在烤盤上。烤箱需要先預熱8分鐘,再上下管200℃烤40分鐘。
慢工出細活,烤出來的紅薯非常軟糯香甜,焦香四溢!烤箱紅薯和學校門口賣的紅薯不能說一模一樣,只能說完全一致!除了耗時較長以外就沒有其他缺點啦!如果有烤箱又有時間的話,柿君首推烤箱烤紅薯,一口接一口,好吃到停不下來!
2、空氣炸鍋
用空氣炸鍋烤紅薯同樣先把紅薯洗凈,擦干水分,直接點擊烤紅薯按鈕,就可以開始烤制了,一般需要200℃烤40分鐘。用空氣炸鍋做烤紅薯的難度在于烤制時間增加了,而且烤完紅薯還需要清潔空氣炸鍋,比微波爐要麻煩一些。
入口軟綿,甜而不膩,空氣炸鍋烤出來的紅薯口感較微波爐烤出來的紅薯要更加軟糯,同時外皮也要焦脆一些,總的來說要比微波爐紅薯的口感更上一層樓啦!但同時花費的時間也要更長,如果時間充足的話,不妨就用空氣炸鍋烤一個香噴噴的紅薯吧~
3、微波爐
只需要一臺微波爐就能夠吃到香噴噴的烤紅薯啦!而且相比其他方法烤紅薯,微波爐烤紅薯顯得尤其快捷方便,只需要先在紅薯上扎幾個小孔,再裹上一層濕紙巾保濕,選擇高火烘烤15分鐘即可。
熱騰騰的烤紅薯,一打開一股紅薯的香氣就鋪面而來,吃上一口,唇齒留香!只不過美中不足的是即使有濕紙巾包裹,紅薯口感還是略干。這是由于微波爐是由內(nèi)而外加熱紅薯,導致紅薯內(nèi)部的水分流失。但紅薯的味道還是不錯滴!作為最方便快捷的紅薯制作方式,柿君推薦大家在心血來潮突然想吃紅薯的時候,就用微波烤一個解解饞吧!

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