時(shí)間:2021-09-06 08:38:04來(lái)源:本站整理作者:gj點(diǎn)擊:
夫妻肺片是非常著名的一到川菜,現(xiàn)在很多地方都會(huì)有賣夫妻肺片的,特別是在夏天的時(shí)候,這種涼拌菜十分的受歡迎。那么現(xiàn)在正宗的夫妻肺片里有肺片嗎?下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái):最新螞蟻莊園9月7日答案。

答案:通常沒(méi)有。
解析:夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片,食材中并不會(huì)含有肺片哦,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系,該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。
為什么叫做夫妻肺片呢
20世紀(jì)30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價(jià)格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因?yàn)椤皬U片”二字不好聽(tīng),再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。后來(lái),他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

1933年,郭氏夫婦在成都半邊橋附近(今人民公園后門右側(cè))設(shè)店出售,店名正式取名為“夫妻肺片”,牌匾為金字黑底,由書法家趙蘊(yùn)玉親題。后幾經(jīng)變遷,該店遷至鬧市街的提督西街,擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模,增添了牛肉面等品種,食客不光是可以品嘗肺片,還有面食充饑。
夫妻肺片怎么做
將處理好的牛肚,做鹵汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。
冷水下鍋,煮至沸騰后撈出,放入凈水中洗去浮沫,待用。
準(zhǔn)備鹵水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香葉,裝入料包中備用。

鹵鍋水沸后,放入香料包,生姜,牛骨,加鹽和料酒,煮半小時(shí)后放入牛舌,牛心等,鹵熟后撈出放涼。
碗中放少許鹽,糖,花椒粉,醬油,紅油辣子攪拌均勻,放涼的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料。
充分拌勻,淋入紅油,撒少許芝麻和花生碎,幾片芹菜葉點(diǎn)綴即可。
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