時間：2021-07-15 08:29:25來源：本站整理作者：xl點擊：
很多人都愛吃藕，無論是炒著吃還是燉湯吃都非常美味，而且藕還有很多營養(yǎng)價值，那么，我們經常吃的藕其實是蓮的地下莖還是根？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月16日答案最新：地下莖
我們吃的藕食屬于蓮藕的根莖部分，而并非果實。根莖之間有明顯的節(jié)，從節(jié)既可以長出新的莖，也能長出新的根。藕也可以說是蓮藕的莖逐漸長大變得肉質。對蓮藕進行解剖后也可以看得出，蓮藕具有非常明顯的根莖的特點，中間有許多垂直的小孔，除了能進行氣體交換外，還能夠貯藏部分水分和其他生長所需要的養(yǎng)料。蓮藕的根和葉等也具有極高的價值。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
蓮藕性味涼，甘(熟品性溫)。生品清熱生津，涼血止血;熟用補益脾胃，益血生肌。藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側重止血功效。
蓮藕為什么會變色？
有人發(fā)現(xiàn)，將蓮藕放置一段時間后，蓮藕就會變色；在烹飪蓮藕時，它也會變色。蓮藕為何會變色？
這是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。那么，應如何避免蓮藕變色呢？如果暫時不吃，可將蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，就能防止它變色。
針對烹飪時蓮藕變色的問題，煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由于蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。如果是炒或者涼拌蓮藕，想追求爽脆的口感，在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。
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