時間：2021-06-02 08:18:00來源：本站整理作者：xl點擊：
紫外線相信大家都不陌生了，有人說用紫外線殺菌處理過的食物不能吃，會致癌，里面會有不利于人體的物質，這是真的嗎？下面八寶網小編就帶來介紹。
螞蟻莊園6月3日正確答案：不會
答案解析：
處理食物時,紫外線破壞的是細菌細胞,并不是在食物里留下致癌物,也不會引起構成食物的營養成分改變而產生不利于人體的物質。就殺菌效果而言,紫外線跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。
紫外線殺菌的食物能吃嗎？
用合適波長的紫外線對食物殺菌處理并不會產生有害物質，沒有安全問題。而且對于一些希望保持“自然狀態”的食物比如果汁，紫外線殺菌處理還更有優勢。
紫外線殺菌的原理和優勢
當紫外線被細菌或者病毒吸收之后，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是，紫外線不加熱，也就不會破壞營養成分——因為DNA不是食物的營養成分，而人體需要的那些物質分子不會被破壞。此外，也不會破壞食物的自然風味。化學殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質，有時候還會帶來一些“異味”。而紫外線所破壞的DNA分子，進入人體本來就要被分解，也不會產生有害物質。所以說，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的。
任何食品加工手段都會對食品有一定程度的“破壞”。與最常規的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。對于一些希望保持“自然狀態”的食物，比如果汁，它就有了很大的優勢。
紫外殺菌的能力除了跟波長有關，還取決于食物被輻射到的能量。在選定的254納米波長下，殺菌效果跟能量強度呈現一個拉伸過的S型。也就是說，在低能量下，殺菌效果很差，這是因為細菌或者病毒跟人體一樣，對于DNA損傷有一定的修復能力。在照射能量低的時候，損傷的DNA被及時修復，細菌和病毒就能夠繼續增殖下去。當能量高到一定程度，DNA修復系統實在忙不過來了，DNA損傷急劇增加，宏觀上表現出來就是細菌或病毒被“殺死”了。超過這個能量強度，每增加一點，滅菌能力都會大大增加。但是增加到一定程度，就進入第二個平臺——再繼續增高能量，殺菌效果增加得也很少。這個滅菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分微生物對于紫外線攻擊很頑強，也可能源于有一部分被處理樣品無法被照射到。
因為這個“尾巴”的存在，紫外殺菌難以實現加熱或者化學殺菌劑那么徹底的殺滅。通常把降低4個對數值作為“滅菌標準”，也就是還有萬分之一的細菌活下來。而鮮牛奶的巴氏殺菌——在72攝氏度下處理15秒——則通常是降低5個對數值，即最多只有十萬分之一的細菌存活。如果是常溫奶的超高溫滅菌，降低的對數值是12個以上，幾乎就沒有細菌能夠幸存了。
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