時(shí)間：2021-04-06 14:04:17來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
當(dāng)食物掉落在地上，我們腦海中閃過的是“5秒內(nèi)還能吃”，但通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法是比較片面的，不科學(xué)的，掉地上的食物多久會(huì)有細(xì)菌？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
我們或許都經(jīng)歷過這樣的尷尬場(chǎng)面，手上的食物還沒捏熱乎就“啪嗒”一下掉到了地上，此時(shí)此刻你的內(nèi)心是崩潰且糾結(jié)的。
此時(shí)此刻腦海中閃過一條神秘的傳說(shuō)“五秒法則”，相傳，食物掉在地上只要撿起來(lái)夠快，細(xì)菌還來(lái)不及碰到食物，仍可放心食用。
這個(gè)說(shuō)法廣為流傳事實(shí)果真如此嗎?
專業(yè)技術(shù)人員通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)向我們展示一系列答案。
step1：
選取常見的食源性致病菌金黃色葡萄球菌為典型污染菌, 選用木地板、瓷磚兩種材質(zhì)模擬地面，經(jīng)121℃，20min高壓滅菌消除本底影響。
step2：
將培養(yǎng)后的金黃色葡萄球菌菌液等量均勻涂布于模擬地面上，保證污染程度基本一致。
step3：
選取常見的并且未檢出金黃色葡萄球菌的面包、香腸、糖果作為食物樣本，將食物樣本與模擬地面進(jìn)行5秒鐘接觸。
step4：
按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.10-2016分別檢測(cè)食物樣本中金黃色葡萄球菌的數(shù)量，比對(duì)不同地面材質(zhì)、不同食物樣本被金黃色葡萄球菌污染的情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
從上面的檢測(cè)結(jié)果可以看出，每個(gè)平皿上都長(zhǎng)了菌落，這表明無(wú)論是木地板還是瓷磚，接觸5秒后，各種食物樣本均受到細(xì)菌污染。因此，食物與地面接觸后，微生物的污染是很快發(fā)生的，快速撿起掉落的食物并不能避免被污染。
“掉到地上的食物與地面接觸時(shí)間越長(zhǎng)，被污染程度會(huì)越高嗎?”
技術(shù)人員在之前的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，又增加了10秒、60秒的接觸時(shí)間，再按照之前的實(shí)驗(yàn)方案處理，進(jìn)一步檢測(cè)各種食物樣本中的金黃色葡萄球菌數(shù)量，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總，具體見下表：
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，香腸、面包、糖果三種食物，分別與木地板、瓷磚接觸5秒、10秒和60秒后，食物中的金黃色葡萄球菌數(shù)量沒有明顯差異，受污染程度基本相同。
綜合以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，“食物掉地上5秒內(nèi)撿起還能吃”的說(shuō)法是片面的、不科學(xué)的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物帶來(lái)的潛在威脅，落地食物總是會(huì)不同程度地受到污染。
從保證食品安全和人體健康的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于掉落在地上的食物，謹(jǐn)慎的做法還是不要吃。
唐納德模擬了128種食物掉在地上的情形，一共做了2560次實(shí)驗(yàn)，并且每一種重復(fù)20次。他在不銹鋼、瓷磚、木頭、地毯四種不同材質(zhì)的表面，分別涂抹上沙門氏菌類似的產(chǎn)氣腸桿菌。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌的移動(dòng)速度比我們想象得更快，而掉地上食物的細(xì)菌比例多少，與食物本身和地面的材質(zhì)有直接的關(guān)系。假如不同的食物掉在同一種材質(zhì)的地面(如瓷磚)，那么在不同時(shí)間，細(xì)菌在不同食物的轉(zhuǎn)移百分比分別是(下圖)：
從上圖可以看到，不管是幾秒，只要食物掉地上，細(xì)菌都是瞬間移動(dòng)到食物上。但是從側(cè)面也可以看出，食物的水分含量越高，其被細(xì)菌污染的速度也越快。
相同道理，除了食物的含水量，地面材質(zhì)的密度同樣影響著細(xì)菌污染的比例，細(xì)菌在金屬材質(zhì)的不銹鋼轉(zhuǎn)移速度最快，其次是瓷磚，然后是木頭和地毯。
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