時(shí)間：2021-03-31 08:38:26來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
做菜的時(shí)候老人們都喜歡用鐵鍋炒菜，他們覺(jué)得這樣吃了鐵鍋抄的菜就能給人體補(bǔ)鐵了，那么用鐵鍋炒菜能有效補(bǔ)鐵的說(shuō)法靠譜嗎？下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)：螞蟻莊園4月1日答案。
正確答案：不靠譜。
解析：雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無(wú)機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，所以用鐵鍋炒菜能有效補(bǔ)鐵的說(shuō)法是不靠譜的。
鐵鍋烹飪會(huì)產(chǎn)生鐵嗎
“用鐵鍋烹飪”可以產(chǎn)生少量亞鐵離子：
1、炒菜的時(shí)候，鍋鏟與鐵鍋摩擦?xí)a(chǎn)生鐵屑，這些鐵屑進(jìn)入人體后，會(huì)與胃液中的鹽酸反應(yīng)，進(jìn)而生成亞鐵離子。
2、烹飪的時(shí)候，酸性物質(zhì)(如醋、植物汁液等)與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會(huì)生成亞鐵離子。
3、鐵鍋上的鐵銹被人體攝入后，會(huì)被腸道內(nèi)的酶還原為亞鐵離子。但不幸的是，由這三種途徑產(chǎn)生的亞鐵離子都屬于無(wú)機(jī)離子，很難被人體吸收，補(bǔ)鐵效果極其有限，因此“用鐵鍋烹飪”補(bǔ)鐵并不靠譜。
人體該怎樣補(bǔ)鐵
人體吸收的鐵包括血紅素鐵和非血紅素鐵。
血紅素鐵主要來(lái)自肉和禽的血紅蛋白和肌紅蛋白。這部分鐵無(wú)法從鐵鍋中獲取。
非血紅素鐵主要存在于植物性食物和乳制品中，是膳食鐵的主要來(lái)源。非血紅素鐵在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，如蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸等分離，而且需要先被還原成二價(jià)鐵后才能吸收，受膳食因素影響較大。鐵鍋在烹飪過(guò)程中主要作用是傳導(dǎo)熱量，期間產(chǎn)生的鐵離子是三價(jià)鐵，無(wú)法被人體吸收利用。
成年男性鐵元素的推薦攝入量為12毫克/天，女性絕經(jīng)前為20毫克/天，絕經(jīng)后為12毫克/天。建議通過(guò)膳食補(bǔ)充日常所需的鐵。
富含鐵的食物有黑木耳(干)、紫菜、芝麻醬、鴨血、芝麻、豬肝等。
動(dòng)物性食物除了含有不受膳食因素影響的血紅素鐵外，還含有“肉因子”，就像是考試中附加題的作用，可以提高非血紅素鐵的吸收率。
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