時(shí)間：2021-03-31 08:35:21來源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
缺鐵性貧血會影響身體健康，因此很多人在炒菜時(shí)會特地選用鐵鍋，希望通過這種方式來補(bǔ)鐵，但是用科學(xué)的角度來解釋并不靠譜，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎？下面帶來螞蟻莊園4月1日答案介紹。
正確答案：不靠譜
解析：人體需要的鐵是二價(jià)鐵，而蔬菜和鐵鍋中含有的是三價(jià)鐵，雖然三價(jià)鐵可以被還原成二價(jià)鐵，但那是一個(gè)相當(dāng)漫長和費(fèi)勁的過程，能被吸收的也是少之又少。所以鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵這句話是不科學(xué)的。
補(bǔ)鐵最好方式是吃紅肉
鐵鍋炒菜可以生成二價(jià)鐵比較少，但其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪杏幸环N食物直接就是含有二價(jià)鐵的——紅肉。吃它屬于最簡單、最快捷、最有效的補(bǔ)鐵方法。紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，我們常見的豬、牛、羊肉都屬于紅肉。
若是用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵的話，我們可以通過多吃富含維生素C的食物諸如獼猴桃、柑橘、橙子等來促進(jìn)鐵的吸收，因?yàn)榫S生素C是一個(gè)強(qiáng)還原劑，能使食物中的鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槟芪盏膩嗚F。既然有了直接攝取鐵元素的紅肉，為什么還使用這些彎彎繞的方法來耗費(fèi)體力呢?
延伸閱讀：鐵鍋生銹是否會有害?
的確，鐵的紅銹會與食物中的酸發(fā)生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升，不過，只要把紅銹刷去，哪怕刷不干凈留下一點(diǎn)痕跡，用他炒菜并不會帶來嚴(yán)重的后果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。
除了換鐵鍋炒菜，還有人為了補(bǔ)鐵吃很多紅棗、菠菜，這些做法有效嗎?
紅棗補(bǔ)鐵靠譜嗎?
首先，就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價(jià)鐵形式存在，屬于非血紅素鐵的范疇。所以，在吸收利用這一環(huán)節(jié)，紅棗“鐵”打了個(gè)敗仗。
其次，鮮棗有“維生素C丸”的稱號，是因?yàn)槠渲胸S富的果酸和維生素C恰好能起到促進(jìn)鐵還原吸收的作用。但是，紅棗在曬干過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也大大降低。
菠菜含鐵量高，是補(bǔ)鐵圣品?
其實(shí)，菠菜中雖然含鐵，但不易被人體吸收利用。人體對食入鐵的吸收及利用，不取決于食物中鐵之含量，而是取決于鐵的存在形式。只有能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。雖然菠菜中含有大量的鐵，但菠菜中還含有一種叫草酸的物質(zhì)，很容易與鐵作用形成沉淀，使鐵不能在腸道中溶解被人體所利用，因此吃菠菜不僅不補(bǔ)鐵，而且還會影響人體對鐵的吸收利用。
以上就是全部內(nèi)容。
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