時間：2021-02-24 13:25:37來源：本站整理作者：xl點擊：
我國的茶文化非常久遠，茶有很多種類，綠茶、紅茶和白茶等等，有些人可能不知道一棵茶樹可以炒成不同顏色的茶葉，為什么同樣的葉子做成不同的茶？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
一棵茶樹可以炒成綠茶、紅茶、白茶、各種茶，并沒有專門的綠茶樹、紅茶樹、白茶樹!
制茶與茶樹品種、生長地域等有直接關(guān)系。一個專業(yè)詞匯叫做“適制性”。就是說哪些品種的茶樹“適合”做什么茶，與“可以”做什么茶是不同概念，茶葉是按照發(fā)酵工藝的差別來區(qū)分的，同樣一棵茶樹，并不都能做成綠茶和紅茶。只有根據(jù)茶樹的“適制性”，產(chǎn)區(qū)的不同特點，再匹配適合的工藝，才能制成最體現(xiàn)其風味的茶類。適合做紅茶的茶樹，做不出好品質(zhì)的綠茶。
我國茶文化歷史悠久，根據(jù)制作工藝的不同，可以將茶葉劃分為6大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
這就跟茶樹的適制性有關(guān)。簡單說，就是根據(jù)茶樹品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢的茶品。
正常而言，一棵茶樹的鮮葉，可以制作綠茶，也可以制作紅茶，它可以制作成任何你想喝的茶。但是它可能做綠茶好喝，做紅茶就難以下咽，而做白茶就很一般般。
茶葉品種適制性的一個重要指標就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值。比如酚氨比較大的品種適制紅茶，酚氨比較小的品種適制綠茶。
怎么判斷一片子的好壞?
茶樹鮮葉是最基礎(chǔ)的原材料，跟成茶品質(zhì)有最直接的關(guān)系。那么如何判斷出鮮葉質(zhì)量呢?
鮮葉質(zhì)量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質(zhì)量的主要指標，新鮮度主要是針對鮮葉采收、運輸和管理過程的質(zhì)量指標。
嫩度
嫩度是指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，也是評定茶葉等級的主要指標。
嫩度不僅與鮮葉規(guī)格(單芽、一芽一葉等等)有關(guān)，還與鮮葉化學成分和茶葉產(chǎn)量等有關(guān)。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質(zhì)柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標志。
勻度
勻度是指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性，是反應(yīng)鮮葉質(zhì)量的一個重要指標。
同一批鮮葉老嫩不一，則葉質(zhì)柔軟程度不同，內(nèi)含成分也不同，會給制茶技術(shù)帶來很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。
新鮮度
新鮮度是指鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度，這與蔬菜水果的新鮮度是同一個概念。鮮葉采摘后放置時間越長，內(nèi)含物便不斷分解和轉(zhuǎn)化，與剛采摘下的鮮葉差距便越來越大，導致加工形成的品質(zhì)有所變化。
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