時(shí)間：2021-01-13 10:08:43來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
火鍋的魅力是無(wú)窮的，尤其是在冬天里吃一頓火鍋是非常幸福的事情，其實(shí)在古代就已經(jīng)有火鍋了，古人也非常愛(ài)吃，漢代人是如何吃火鍋的？下面八寶網(wǎng)小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)。
火鍋是國(guó)人非常喜愛(ài)的美食，大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，只要有中國(guó)人的地方就會(huì)有火鍋。
在先秦時(shí)期，我國(guó)就已經(jīng)有火鍋了，但用的不是鍋，而是鼎，準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“火鼎”。到了漢代，還出現(xiàn)了內(nèi)部分格子的鼎，樣子有點(diǎn)像今天的九宮格火鍋。那時(shí)候的火鍋不是即涮即吃，而是用沸水長(zhǎng)時(shí)間煮食物，其做法更像今天東北的大鍋燉。
到了宋代，人們開(kāi)始用火鍋涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火鍋的時(shí)候，大家圍坐在“風(fēng)爐”(上面架著火鍋)四周，將腌制好的兔肉放入沸水中滾熟，夾出后即可食用。口味重的還可以蘸著調(diào)料吃，很有今天吃火鍋的味道了。宋朝林洪撰寫(xiě)的飲食書(shū)籍《山家清供》里，盛贊這種火鍋是“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”，意思就是說(shuō)湯鍋沸騰如白雪，兔肉鮮紅似晚霞。宋人風(fēng)雅，給涮兔肉火鍋起的名字就叫“撥霞供”，這個(gè)名字不但色香味俱全，還很文藝。
真正奠定今天涮肉火鍋基礎(chǔ)的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊肉，但在外行軍打仗時(shí)，燉羊肉很麻煩，因此他們就將羊肉薄切，在沸水里涮一下即熟。隨著蒙古族人征服中原，這種火鍋也傳入了內(nèi)地。熱氣騰騰的涮肉火鍋，在北方更受歡迎，因?yàn)樗还夂贸裕€能取暖。
眾所周知，四川人愛(ài)吃火鍋，無(wú)論酷暑難耐，或者寒冬臘月，吃著火鍋唱著歌，都別有一番滋味。古代的好吃嘴有沒(méi)有火鍋吃?他們使用什么樣的炊具和蘸醬?正在四川博物院展出的“食味人間——飲食文化展”可以為你揭開(kāi)答案。
漢代流行“小火鍋”
在川博“食味人間”展覽上，有一件來(lái)自國(guó)博的“清河食官”銅染器，是位于今山東、河北一帶的西漢時(shí)期清河國(guó)的食具，相當(dāng)于漢代人涮食用的小火鍋。這件銅染器由爐及耳杯兩部分組成，爐為四蹄足，一端有供裝柄的圓銎，爐側(cè)口沿下刻銘文：“清河食官，右般(盤(pán))重六斤十兩。”爐上承耳杯，杯側(cè)刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩。”
染爐在漢代上層貴族階級(jí)中十分流行，有的為爐和杯2件組合，講究的還要在染爐底下加一個(gè)接炭火灰燼的承盤(pán)。比如，海昏侯墓出土的一套染爐就由耳杯、炭爐和底盤(pán)3部分組成，制作精致，非常講究。文物專(zhuān)家孫機(jī)先生分析，這種組合成套的青銅器應(yīng)該是一種飲食器具。
“染”是古代調(diào)味品
古人把調(diào)味品叫做“染”。《呂氏春秋》記載，“染，豉醬也”，染杯中盛放的主要是以醬、鹽為主的調(diào)味品。展覽上銅染器下面配的爐子，則是為了加熱醬料。
染器的盛行，與先秦時(shí)期的飲食習(xí)慣有關(guān)。當(dāng)時(shí)，用濡法制作肉食，在漢代較常見(jiàn)，有點(diǎn)類(lèi)似于“干煎”。首先，人們把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸發(fā)后，制成類(lèi)似于肉脯的樣子;然后，再蘸加熱的調(diào)料，讓肉脯變軟了之后趁熱品嘗。
染杯相當(dāng)于現(xiàn)在吃火鍋之前調(diào)制的味碟。不同于現(xiàn)在味碟里放些蔥蒜、香油，用以冷卻剛出鍋的肉食，便于大快朵頤，漢代人習(xí)慣用較燙的調(diào)料，所以須用染爐不斷地給調(diào)料加溫。這就有點(diǎn)像點(diǎn)不了鴛鴦鍋的時(shí)候，有人熱衷涮白肉，“重口味”的小伙伴只能在味碟里旋轉(zhuǎn)跳躍，讓食物更加可口。
分餐制可別“染指”
漢代始有關(guān)于火鍋的明確文獻(xiàn)記載，不過(guò)那時(shí)候火鍋被稱(chēng)作“錐斗”，是一種“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”的美食。
秦漢時(shí)期沿襲先秦分餐就食的遺風(fēng)，人們吃飯時(shí)會(huì)席地而坐。因?yàn)閿[放食物的幾案很低，盛裝器具又大又重，大家圍坐在一張幾案上吃飯很不方便。所以，秦漢大多一人一桌，分餐而食。
川博工作人員介紹，漢代出土的青銅染器體量都很小，染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染爐全器加起來(lái)，高度也不過(guò)在10-14厘米之間。宴飲時(shí)，大家一人一爐，隨涮隨“染”，是不是很講究?不過(guò)，你可千萬(wàn)別碰到別人的染杯，如果不小心“染指”了別人的調(diào)料，那就貽笑大方了。
西漢就有了“鴛鴦鍋”
著名歷史學(xué)者倪方六研究發(fā)現(xiàn)，漢代已有各式各樣的火鍋：從材料來(lái)看，不僅有青銅火鍋，還有鐵火鍋、陶火鍋;從用餐形式而言，除了展覽上展出的分餐制的染器，還有可以放不同料湯、煮不同菜品的鴛鴦鍋。
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