時間：2020-12-22 08:34:43來源：作者：gj點擊：
徽州名菜“一品鍋”是人們冬季常吃的美食，也是火鍋的一種，那么一品鍋的做法是把各種菜品怎么樣呢？是疊在一起煮，還是打亂了混在一起煮呢？下面八寶網(wǎng)小編帶來：螞蟻莊園12月23日答案。
正確答案：一層層摞起來煮
一品鍋做法是把各種原料、配料調(diào)制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，一種菜一個花樣稱為"一層樓"，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后勐火燒，再用溫火慢燉三四小時。
一品鍋做法大全
制作原料主料：光母雞1只，1100克、光鴨1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鴿子1只，300克。
輔料：水發(fā)海參325克、水發(fā)魚肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結(jié)85克、姜片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。
制作過程：
1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛后，取 去蔥、姜。
2、用一品鍋1只，里面放膠菜心、魚肚、海參打底。然后將鴨子、火 腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成后一個梅花形;外面再圍 上10只雞蛋，每只雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍;另將青菜心放在鴿子上面， 最后加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開后，放在木炭爐上一起上席，適宜于冬季。
徽州名菜是哪些
1、火腿燉甲魚屬于徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
2、雙脆鍋巴是一道傳統(tǒng)的特色名菜，屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。
3、紅燒果子貍，紅燒果子貍是安徽地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬徽州菜系，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
4、黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。
5、腌鮮鱖魚
腌鮮鱖(guì)魚是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，地方常稱為“臭鱖魚”，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風(fēng)味獨特。成名已有百多年歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。魚經(jīng)熱油略煎后用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當?shù)厝顺Ｕf的：“聞起來臭，吃起來香。”
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