時間：2020-10-20 10:34:11來源：本站整理作者：fy點擊：
因為雞西酸湯子中毒事件，衛健委公布近10年酵米面中毒數據，84人中毒，37人死亡，很多地方都有酵米面制作的食物，特別是夏季更容易發霉變質，食用就會誘發中毒，是什么原因呢？下面帶來介紹。
國家衛健委發布提示2010年至今近10年酵米面中毒已致37死，涉及14起，84人中毒。
衛健委提示，夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
酵米面食物中毒又稱椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。在我國多地農村，常用各種粗糧放于水中浸泡，使之發酵做成酵米面，再制成各種食品，北方多以酵米面制作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多為糯玉米泡制后做成湯圓等。
酵米面食物中毒一年四季均可發生，以7～8月為最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調方法都不能破壞其毒性。
因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米面而發生的食物中毒，主要表現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。由于該類食物中毒發病急、多種臟器受損、病情復雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒后應進行急救和對癥治療。
預防酵米面食物中毒主要應做到以下幾點：
1、嚴禁用浸泡的玉米、霉變的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面，移風易俗，廢除陳舊不良的飲食風俗;
2、家庭制備發酵谷類食品時盡量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染;
3、由于進食變質銀耳與酵米面中毒一致，日常應選擇經水泡發后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味的正常干銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部;
4、禁止出售、食用變質鮮銀耳;不食用自采的鮮銀耳。
以上就是全部內容。
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