時(shí)間：2024-01-31 09:04:35來源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
腌篤鮮是一道具有濃厚地方特色的傳統(tǒng)名菜，主要流行于江南地區(qū)，特別是徽菜、蘇菜和杭菜中都有其身影。那么傳統(tǒng)名菜腌篤鮮的篤指的是什么？下面八寶網(wǎng)小編帶來：螞蟻莊園2月1日答案。
正確答案：小火慢燉。
解析：傳統(tǒng)名菜“腌篤鮮”的“篤”指的是小火慢燉的過程?！半绾V鮮”主要是春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯，作為蘇菜的代表之一，看似一鍋燉，實(shí)則背后有“大文章”。腌篤鮮最講究一個(gè)“鮮”字，以食材來看，腌篤鮮中所用到的筍，當(dāng)是“內(nèi)實(shí)無節(jié)、肉白”的春筍。
剛出土的筍清香脆嫩，與臘月便早早準(zhǔn)備好的咸肉，燉煮進(jìn)一碗腌篤鮮，這才是春天的滋味!此外，做“腌篤鮮”最是急不得的，定要小火慢燉，看火候，見功夫、火功到時(shí)，肉爛湯稠，滋味醇厚。蘇州本地人形容腌篤鮮的口感，往往會(huì)說“鮮得掉眉毛”。
腌篤鮮是如何制作的
腌篤鮮的制作步驟如下：
準(zhǔn)備食材：五花肉、咸肉、春筍、姜片、料酒、鹽等。
將五花肉和咸肉切成小塊，春筍去皮切塊，姜切片備用。
將五花肉和咸肉放入開水中焯水，撈出洗凈備用。
將春筍放入砂鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
將五花肉和咸肉放入砂鍋中，再加入姜片和料酒，繼續(xù)小火慢燉40分鐘。
燉至湯汁濃稠，加入適量的鹽調(diào)味，再燉10分鐘即可食用。
在制作腌篤鮮時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：
選用新鮮的五花肉和春筍，五花肉要選擇肥瘦相間的，春筍要選擇嫩的。
五花肉和咸肉要先焯水去血水和腥味。
春筍要先用砂鍋燉煮30分鐘，這樣可以去掉春筍的澀味，也可以使春筍更加入味。
燉煮時(shí)要用小火慢燉，這樣可以使食材充分燉煮，口感更加鮮美。
最后加鹽調(diào)味時(shí)要注意量，因?yàn)橄倘獗旧砭陀邢涛?，所以加鹽時(shí)要適量而行。
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