時(shí)間：2024-01-26 09:22:31來源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
不要再把肉泡水里解凍了，你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。那么不要再把肉泡水里解凍了？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
據(jù)科普中國，很多人習(xí)慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖的，但是這種做法真的不可取。
跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進(jìn)水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
熱水解凍還會(huì)導(dǎo)致肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素大量流失，且流失率比其他解凍方法都高。有人認(rèn)為，冷凍肉等食物最終都是要做熟的，不必在意細(xì)菌量多少。
其實(shí)，微生物越多，就要用更高的溫度和更長的時(shí)間處理，才能達(dá)到安全的水平。
就算加熱后微生物被殺滅了，但它們繁殖過程中可能分泌出的一些有毒有害物質(zhì)仍留在食物中，如黃曲霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，即使加熱也很難分解。
1、冷藏室解凍。
這是最推薦的解凍方式。把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冷藏室下層解凍。這不僅能最大限度地保留食物的營養(yǎng)和美味，還規(guī)避了微生物大量滋生的問題。只是這種方式花得時(shí)間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。
2、微波解凍。
如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，解凍時(shí)間短，營養(yǎng)損失較小。
但微波的穿透能力是有限的，食物太厚它可能無法穿透，其次，不同的成分吸收微波后產(chǎn)生熱的能力也不同，可能會(huì)出現(xiàn)局部過熱的問題。
待解凍食材要盡可能形狀規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更均勻。
3、室溫下放置。
大多數(shù)致病菌在5℃~60℃環(huán)境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時(shí)以上，這就給了細(xì)菌充分的生長機(jī)會(huì)。
由于和空氣大面積接觸，肉里面的脂肪、蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化，肉的品質(zhì)也會(huì)下降。
4、用常溫水泡。
把食物泡在自來水中解凍也不推薦，常溫水不能抑制微生物，即使是冷水，解凍過程中也很容易發(fā)生微生物大量繁殖的問題。
這樣還會(huì)造成營養(yǎng)流失，只是流失速度比熱水泡慢了一點(diǎn)。
5、用熱水泡。
這是最糟糕的解凍方式，會(huì)讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色，而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時(shí)半會(huì)兒化不了，泡久了，還會(huì)讓微生物大量增殖。
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