時間：2023-12-22 15:30:10來源：本站整理作者：gj點擊：
自打今年6月份，濟南的2元面包店興起以來，很快，2元面包店開始在山東其他城市出現(xiàn)，然后又借助社交媒體，傳向全國，成為一種時代的注腳。那么2元面包店真的能賺錢嗎？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
隊伍從店門排下臺階，一直延伸到開業(yè)紅毯的長度之外。人們等待著買2元面包。12月11日晚上6點，在山東濟南長清的商業(yè)街上，店主尹白薇開著直播，鏡頭對著她的2元面包店。
附近就是大學(xué)城，“下著雪呢，非常非常冷”，尹白薇說。氣溫是零下1度。由于溫差，面包店隔斷的簾子已經(jīng)布滿白色霧氣，巴掌大小的面包擠在烤盤上，烘焙成黃色或是抹茶的淺綠色，顯得蓬松柔軟，每個只要兩元。
在冷風(fēng)中，這樣的火爆是罕見的。另一邊，其他店鋪極為冷清，和2元面包店形成鮮明對比。尹白薇說，看到今天下雪，本來打算停業(yè)一天，“但微信里許多同學(xué)都在問，姐姐今天幾點開門”。
在山東淄博，也出現(xiàn)了2元面包店。店主蕭曼珠對售賣情況感到驚訝。第一天試營業(yè)，一小時就賣出500元，“面包根本不夠賣，很多人陸續(xù)來問，只能說沒有了”。隊伍有時會排到馬路上，蕭曼珠特意買了立柱放在隊尾，但很快就有人站到立柱之外。
她甚至還遇到過，從別的區(qū)叫跑腿或是特意打車來的人，“我覺得路上花費的錢都比面包貴”。她計算過，店鋪的平均客單價在9塊7，這意味著每位顧客平均會購買4個面包。
“紅餐網(wǎng)”的一篇報道中提到，2元面包的風(fēng)潮，最早是從山東濟南開始的。今年6月，濟南火車站附近的2元面包店開張，提供十多種口味的面包，價格多是2元，少部分面包為2.5元或3元，開業(yè)后迅速走紅。
很快，2元面包店開始在山東其他城市出現(xiàn)，然后又借助社交媒體，傳向全國。僅10月，這股廉價面包之風(fēng)，已經(jīng)從山東青島、日照、大連、淄博，拓展至南寧、昆明、南京、合肥。
如今，就連北京，也出現(xiàn)了2元面包店的蹤跡。北京首家2元面包店開在天通苑，位于一家室內(nèi)商場一層，為了節(jié)省店租，開在一個并不顯眼的拐角位置。
在某種意義上，2元面包的存在，變相曝光了烘焙行業(yè)的成本。
開過兩家面包店的葉小新說：“2元面包在原料上差別不大。”哪怕改用不錯的面粉，100克面團成本也就幾毛錢。但為了降低成本，對原料作出調(diào)整幾乎是無法避免的。
比如，一家某品牌2元面包的工作人員就表示，為了節(jié)省成本，他們的面包使用的是煉乳，而非黃油。而另一名店主蕭曼珠，選擇背靠朋友的面包工廠，用高采購量壓低價格，從源頭控制成本，“面團3毛，餡料3到4毛”，毛利率能達到60%。
尹白薇則坦言，一個面團不到75克，成本在4毛錢，毛利率能達到70%到80%，“從開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)換了兩三個牌子的面粉”。當(dāng)有人提出要看面粉，她突然警惕起來，“直播間里同行太多，沒法給你們看”。
由于2元面包依靠走量，因而店鋪往往選在菜市場、社區(qū)或?qū)W校附近。葉小新把面包店選在一條相對閉塞的道路盡頭，附近只有一個小區(qū)，“整條街沒什么人”。20平米左右的店鋪，一個月租金3000元，她判斷選址的標準是“附近早餐店要能存活下來”。
“行內(nèi)有句話，叫做選址定生死”，最理想的情況下，蕭曼珠的店會開在社區(qū)附近，但小區(qū)周邊暫時沒有空鋪轉(zhuǎn)讓，她就轉(zhuǎn)而去核心商圈外圍開店，14平米的店鋪租金為5000元一個月。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9萬一年，營業(yè)時間也相應(yīng)拉長，“從早上八點一直干到晚上十一點”。
除了降低“房租成本”，葉小新還指出另一個關(guān)鍵因素，控制“人力成本”。在此之前，制作面包是技術(shù)活，葉小新烘焙店里的師傅經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，會做各種形狀和口感的面包，“他會的東西別人學(xué)不來”。
相比之下，2元面包則將制作流程極度簡化，“種類只有一種，就是圓圓的面包，里面變換各種夾心”。
隨之而來的，是從業(yè)者門檻的降低，以及日均產(chǎn)量的上升。培訓(xùn)周期縮減到3至7天，蕭曼珠雇傭的員工是周邊農(nóng)村60歲左右的大姨，“我們是相互合作的關(guān)系。她們早晨接孩子上學(xué)，下午接孩子放學(xué)，滿足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十點半開賣，七點半左右就能賣完。
而葉小新的2元面包店只有兩位店員，平均每天生產(chǎn)1000個面包，這意味著人均要揉500個面團。更夸張的是尹白薇，她說自己曾經(jīng)和兩位員工，加上一位搟面小哥，從早上十點一直做面包到晚上七點，一共做了3300多個面包。
這已經(jīng)逼近制作的極限。剩下的，就是要在一天之內(nèi)，將3300多個面包賣出去。
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