時間：2023-12-04 09:33:16來源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
近日，一17歲女孩吃下半斤生豆角中毒的新聞上了熱搜，其實(shí)一年四季，急診科會時不時接診生吃豆角或者豆角沒完全煮熟中毒的患者。那么生豆角吃了會怎樣？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
17歲的婷婷(化名)來自山東，跟著家人在杭州做小生意。父母對她很愛護(hù)，不過最近祖輩生病，父母趕回家鄉(xiāng)照顧老人。
婷婷不會做飯，頓頓外面吃得難受，就嘗試著自己做飯。想要營養(yǎng)健康又減肥，涼拌菜是最優(yōu)選，她把家里剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角，也沒焯水、燉煮，直接洗了洗，蘸著甜面醬吃。
不到半個小時，婷婷就開始肚子痛，她胸悶、心慌、四肢發(fā)麻，稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給朋友，朋友把她送到浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科。
洗胃、導(dǎo)瀉、補(bǔ)充電解質(zhì)……治療后，婷婷的不適癥狀緩解，食物中毒的“警報”解除。她是真的不知道，生吃豆角會中毒!
急診科主任陸遠(yuǎn)強(qiáng)主任醫(yī)師解釋，豆角中含有皂苷和紅細(xì)胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可強(qiáng)烈刺激胃腸道黏膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀;紅細(xì)胞凝集素在豆科植物中含量較高，它因可以凝結(jié)紅細(xì)胞造成凝血毒性而被人類發(fā)現(xiàn)，吃下去后它可以和小腸細(xì)胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合，對小腸功能造成影響，帶來中毒癥狀。而放久了的豆角還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，也會引發(fā)中毒。
生豆角吃了可能會引起腸胃不適，甚至食物中毒等反應(yīng)。具體分析如下：
腸胃不適：生豆角中含有對身體有害的物質(zhì)，如毒蛋白、溶血素等，吃生豆角可能會出現(xiàn)腸胃不適的反應(yīng)，主要表現(xiàn)為腹痛、惡心、嘔吐等。
食物中毒：吃生豆角還可能出現(xiàn)食物中毒的反應(yīng)，主要表現(xiàn)為四肢酸痛、血壓下降、全身無力、小便發(fā)紅等，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)頭暈，甚至休克等。
因此，在食用生豆角時需要特別注意，確保將其烹調(diào)至熟透才能食用。
此外，豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因?yàn)檫@些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。
尤值得一提的是，旺火快炒，雖然油溫很高，卻容易受熱不均勻，尤其是在烹調(diào)量較大時(如吃酒席等)、更不容易燒熟，容易引起多人中毒，一定要充分加熱煮熟!
如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐，中度以上的中毒者及時送醫(yī)院救治。
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