時間：2023-11-20 10:55:35來源：本站整理作者：gj點擊：
如今，大家在外面吃飯的時候，很多人都要用開水燙一下餐具的，因為現在的餐具都是一次性的，衛生情況令人擔憂。那么用開水燙餐具有沒有必要？用餐前要不要用開水燙餐具？下面八寶網小編帶來介紹。
現代人都很忙碌，在外就餐的時候比較多，難免會更加在意餐廳餐具的衛生情況。可是市面上的很多餐廳、食堂的餐具經常會被爆檢測出大腸桿菌，這讓人們更加堅持餐前用熱水燙餐具的習慣了。
根據《GB 14934-2016 消毒餐(飲)具》中的規定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。
大腸桿菌：
大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，反映食品被人或動物腸道菌污染及污染程度的可能性。當食品中大腸菌群嚴重污染時，腸道內致病菌(如沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和腸道病毒等)污染機會增加對人和動物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃ 以上，時間達1分鐘這個條件，才可將其殺死。
沙門氏菌：
被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。
而我們在餐廳就餐時，服務員提供的水未必是開水，為了避免燙傷消費者，可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進一步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。
2022 年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，對它們進行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細菌殘留情況。
結果發現，如果用 100℃ 的水燙餐具并且持續 30 秒以上，對去除餐具上的細菌效果還是挺明顯的;但如果用 60℃ 以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。
所以，關于用熱水燙餐具這件事。如果能保證是剛燒開的 100℃ 熱水，沖燙餐具 30 秒還是有一些效果的，能有效地去除一部分細菌。但餐館的水大多數情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒啥大作用。
用餐前是否需要用開水燙餐具，這個問題沒有絕對的答案。
首先，用餐具之前用開水燙一下是有一定殺菌作用的，尤其對一些對熱度敏感的致病微生物，如病毒的芽孢，開水燙一下可以起到一定的殺菌效果。但是，除非把餐具放進沸騰的水里煮個幾十分鐘，否則用開水燙一下并不能達到完全的消毒效果。
其次，如果選擇在外面就餐，可以盡量選擇一些干凈衛生的餐廳或餐具用餐，這是保證餐飲衛生的更穩妥的方法。如果擔心餐具不干凈，可以自帶餐具。在吃飯之前用熱水沖一下餐具，至少可以在心理上獲得安全感。
總的來說，用開水燙餐具可以在一定程度上起到殺菌作用，但并不能完全保證餐具的衛生。因此，選擇干凈衛生的餐廳或自帶餐具可能是更有效的保證餐飲衛生的方法。
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