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時(shí)間：2023-10-18 13:55:31來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
說(shuō)到腎結(jié)石患者不能吃的食物，很多人想到的就是豆腐，說(shuō)是常吃豆腐容易導(dǎo)致結(jié)石，那么，腎結(jié)石患者可以吃豆腐嗎？吃豆制品有什么好處？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
近日，有一種說(shuō)法廣為流傳，稱(chēng)“豆腐中含有鈣和草酸，二者結(jié)合會(huì)形成草酸鈣從而導(dǎo)致結(jié)石，常吃豆腐容易導(dǎo)致結(jié)石，對(duì)于腎結(jié)石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種說(shuō)法是對(duì)的嗎?
結(jié)石患者也可以食用豆腐。
據(jù)了解，大豆中與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要為嘌呤、鈣和草酸，但大豆經(jīng)過(guò)不同的加工形成豆腐、豆?jié){等豆制品后，其中與結(jié)石有關(guān)的成分便會(huì)發(fā)生變化，嘌呤含量很少。此外，豆腐尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進(jìn)一步加工而成的食品，如豆皮、豆干等，其中的草酸含量低，結(jié)石患者也可以食用。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，人體對(duì)這些物質(zhì)有更強(qiáng)的處理能力，無(wú)須擔(dān)憂(yōu)結(jié)石而不食用豆腐。
不過(guò)，因豆腐性味寒涼，因此也不宜過(guò)量食用，否則容易導(dǎo)致消化不良、胃寒、腹瀉等癥狀。
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。
大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的微量元素。同時(shí)大豆及其制品是獲取蛋白質(zhì)的最佳食物。不過(guò)大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白質(zhì)的消化率僅為65.3%，而且其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹。
大豆通過(guò)不同工藝的加工和烹調(diào)，就會(huì)對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯的改變。
比如加工成豆?jié){后消化率可達(dá)84.9%;加工成豆腐后消化率可達(dá)到92%-96%。可見(jiàn)，加工后的大豆制品比大豆本身在機(jī)體中的消化和吸收有了顯著提高。
對(duì)大豆進(jìn)行加工制成豆腐、豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化吸收明顯提高，搭配肉類(lèi)及蛋類(lèi)食品，可補(bǔ)充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率。
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