時間：2023-09-20 17:07:48來源：本站整理作者：xl點擊：
對于可生食雞蛋，大家更多的一個想法是安全性以及營養更高，可生食雞蛋涉及很多的環節，那么，可生食雞蛋安全嗎？如何看待可生食雞蛋的流行？下面八寶網小編就帶來介紹。
可生食雞蛋是否安全，取決于雞蛋的生產、加工、儲存、流通、食用的全過程，涵蓋品種引進、養殖環境、投入品、儲運、銷售等多個環節，這些環節均會有沙門氏菌等致病菌和寄生蟲等污染的風險，一旦某個環節控制不當，生食雞蛋就存在安全的隱患。此外，除了沙門氏菌等微生物指標外，抗營養因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。
目前，國內可生食雞蛋主要參考團體標準（T/CAI 008-2021）執行。該標準在污染物方面，增加了鮮雞蛋國標中未作要求的無機砷、鉻的要求；在微生物方面，增加了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌的檢測與要求；在新鮮度方面，要求為最高等級AA級；在儲運方面，保證在0～10°C下進行運輸和貯存；此外，規定了可生食期為15天。
可生食雞蛋起源于日本，日本雞蛋產業鏈有一套嚴格的“可生食”雞蛋標準管理體系，企業全部實施HACCP管理，從雞的選種、飼料、水、生長環境以及雞蛋的清洗、包裝、運輸、配送等環節都能夠確保雞蛋的衛生安全。根據日本養雞協會的要求，日本的雞蛋有3～5天的“賞味期限”（即保證風味期限），但是沒有對“消費期限”即安全食用期限進行要求。因為有著到位的衛生管理，就算過了“消費期限”只要加熱食用，幾乎都是可以吃的。另外，日本推行“地產地銷”運動，有些農場能做到雞蛋一生出來，自動采集，然后馬上進行清洗、殺菌、冷卻，“雞蛋24小時上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。
可生食雞蛋的流行反映了我國消費者對安全高品質雞蛋的訴求，倒逼行業轉型升級。近年來，我國蛋雞企業的設施設備改造、轉型升級已經取得了很大的進展，物流營銷體系也不斷完善。但穩定的高質量可生食雞蛋生產供應消費體系不是一蹴而就的，需要政產學研以及消費者的共同努力，才可能逐漸規范和成熟。
因此，建議消費者不要盲目跟風，而是要根據自己和家庭的實際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱，不建議生食雞蛋。如果購買，一定要選知名大品牌，注意生產日期和“賞味期”，一次不要購買太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染。
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