時間：2023-09-15 15:19:10來源：本站整理作者：gj點擊：
抹茶飲料是一種以抹茶為主要原料，以水或其他飲料為基底的飲品，還可以根據個人口味加入其他配料，如牛奶、果汁等。那么為什么抹茶飲料隱約會有股魚腥味？抹茶是如何制作的？下面八寶網小編帶來介紹。
所謂抹茶，大致的定義就是：將“覆下”栽培的新鮮茶葉，不經過揉捻直接而干制，再研磨成的極細粉末。
“覆下”其實就是“遮蓋”的意思，傳統做法是在茶樹嫩芽剛剛萌發2~3片時，使用葦簾(葭簀)或稻草(藁)等遮光材料，將整片茶田覆蓋起來(現在都用復合材料)，對茶田進行大約2~3周的遮光栽培。
這種遮蓋栽培帶來的結果就是：茶葉中的“茶氨酸”(谷氨酸γ-乙基酰胺)在遮光環境下，向“兒茶素”(茶單寧)的轉化過程基本停滯。于是，帶有微甜滋味的“茶氨酸”保留下來，而帶有苦澀滋味的“兒茶素”生成減少。
因此覆下栽培茶葉(抹茶)的苦味，要遠遠低于露天栽培茶葉(普通茶葉)。這也是研磨成粉末的抹茶，嘗起來也并沒那么苦的原因。
抹茶帶著的 “魚腥味”或“海苔味”是因為：海藻的咸甘滋味，源自于所含的礦物質和氨基酸，尤其是谷氨酸，這是海藻最主要的“鮮味成分”;而覆下栽培茶葉所含的茶氨酸和海藻所含的谷氨酸的化學結構相近，味覺感受也類似;同時，覆下栽培還會促進茶葉代謝蓄積一種叫“二甲基硫”的成分，這是種帶著“烤海苔”、“烤玉米”或“烤大蝦”風味的化學物質。
兩者疊加影響，最終導致了抹茶飲品嘗起來隱約有股海藻味或是魚腥味，涼著吃尤其明顯。
抹茶的生產工藝流程為：
采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(即團茶)保存。
將茶葉從茶餅中采摘出來，提前15-20天進行遮陰覆蓋處理。
將茶葉用蒸汽進行殺青處理。
將殺青后的茶葉在碾茶爐中進行烘烤。
烘烤后的茶葉進行篩分處理。
篩分后的茶葉進行低溫干燥處理。
對低溫干燥處理后的茶葉再次進行篩分。
對篩分后的茶葉進行碾磨處理，制成抹茶粉。
抹茶制作完成后，會產生一種獨特的香味，并且具有特定的風味。
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