時間：2023-08-01 17:59:06來源：本站整理作者：xl點擊：
制作咸鴨蛋可是門技術活，如果腌制時間過長，鹽放得太多，就很容易太咸，不是自己想要的味道，那么，咸鴨蛋是怎么腌制的？吃咸鴨蛋要注意什么？下面八寶網小編就帶來介紹。
腌制咸鴨蛋的時候，鹽從蛋殼膜滲透到蛋品內部，逐漸滲入到了蛋黃里，蛋黃低密度脂蛋白結構被破壞，這是形成油脂滲出的必要條件。
隨著腌制時間的延長，蛋黃水分逐漸流失，為脂質分子聚集形成油滴提供了更有利的環境，蛋黃的脫水與蛋白質凝膠的結合使蛋黃最終成為球狀凝聚體。這也就是為什么腌制好的咸蛋的蛋清是液態的，而蛋黃卻變成了一個固態的小球，呈現橘紅色的主要原因。
在腌制的過程中，蛋黃顆粒會逐漸減小，排列緊密，且出現交聯作用，這是腌制咸蛋黃產生特殊的松沙感的主要原因。
要說腌制咸鴨蛋，還真是個技術活呢。腌制時間過久可能會導致蛋清很咸，腌制時間不夠或者鹽濃度不夠，又得不到想要的味道。一般來說，腌制咸鴨蛋會用到3種方法：高鹽腌蛋法、低鹽腌蛋法和保鮮膜腌制法。
1.高鹽腌蛋：取新鮮鴨蛋清洗干凈后晾干→將鴨蛋放入腌制罐→倒入濃度為18%的食鹽溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2.低鹽腌蛋：取新鮮鴨蛋清洗干凈后晾干→將鴨蛋放入腌制罐→倒入濃度為18%的食鹽溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→將18%的鹽溶液更換為6%的鹽溶液→密封→在20~25℃下繼續腌制25天。
注：腌制過程中一般會倒入一些高度白酒殺菌。
以上這2種方法中看起來高鹽腌蛋的方法更簡單一些，但有研究表明，低鹽咸蛋能更有效的保護蛋白的降解，維持蛋白的硬度和彈性，提高蛋白的風味、感官及營養品質。
3.保鮮膜腌制法：把鴨蛋清洗干凈后晾干，在高度白酒中浸泡一會消毒殺菌，然后放在裝有食鹽的碗里再滾一圈，使鴨蛋沾滿食鹽，最后用保鮮膜把鴨蛋包裹得嚴嚴實實，放在陰涼處，腌制1個月左右即可。
食用咸鴨蛋時應注意以下幾點：熟制的咸鴨蛋應適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，盡快食用，避免品質下降。高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽。咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。
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