時(shí)間：2023-07-21 18:00:37來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
放在冰箱里的凍肉，剛拿出來的時(shí)候和硬塊一樣，很多人習(xí)慣放在水里解凍，速度比較快，那么，把肉泡在水里解凍好嗎？凍肉如何解凍？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進(jìn)水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
1.大大增加了肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)
我們知道，肉在被冷凍的時(shí)候，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。
當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長，且解凍時(shí)間越長、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就可能更活躍。
如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個(gè)大雞腿，通常需要1個(gè)小時(shí)左右。這種情況下，濕潤的環(huán)境+豐富的營養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時(shí)間，細(xì)菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。
2.可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失
把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會(huì)流失，口感也會(huì)變差。
有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當(dāng)然不是。
如果用60℃以下溫水，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多，但流失的營養(yǎng)也會(huì)增加多。因?yàn)榭焖俳鈨龅那闆r下，肉的水分流失更快，口感也會(huì)更快變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖。
如果用60℃以上的，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒解凍，食用體驗(yàn)也很差。
肉類建議小塊分裝，這樣吃多少拿多少，也不會(huì)解凍了再冷凍，另外如果想要保證肉的口感，解凍的技巧一定要掌握。
想要保證冷凍肉的口感，建議提前一天將要解凍的肉類，用保鮮膜裝好放到冷藏室中，等它在冷藏室化凍之后再拿來烹飪。尤其是對(duì)于大塊的肉類來說，時(shí)間太短的話很難化凍成功，因此時(shí)間上盡量要把握好。
冷凍解凍的注意事項(xiàng)
1.想要解凍快，在冷凍肉時(shí)要分割成小塊，不能一大塊整個(gè)凍，不僅解凍慢，而且解凍后吃不完也浪費(fèi)了。解凍后的肉不能再冷凍，容易造成交叉感染。
2.想要凍肉和鮮肉一樣鮮嫩，不要直接放進(jìn)冰箱里冷凍，可以先在表面刷一層食用油，可以鎖住肉中的水分，然后用保鮮袋或保鮮膜包起來，可以防止水分流失，再放進(jìn)冰箱里冷凍，這樣肉質(zhì)就能保持鮮嫩。
3.冷凍肉的時(shí)間不宜過長，最長不要超過3個(gè)月，這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。冷凍越久，肉中的水分流失越多，口感會(huì)發(fā)硬發(fā)柴。
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